餐饮成本核算方法,餐饮成本核算方法一般采用以存计耗

1、餐饮成本核算方法

餐饮成本核算方法

餐饮成本核算是指对餐饮企业食品、饮料和相关费用的记录、分类、汇总和报告，目的是确定餐饮产品的制作成本和编制餐饮成本报表。

方法

1. 实际成本法

根据实际发生的费用计算食品饮料成本。

优点：准确性高，方便预测未来成本。

缺点：计算复杂，数据收集要求高。

2. 预估成本法

根据历史数据或市场调查，预估食品饮料成本。

优点：计算简单，减少数据收集工作量。

缺点：准确性较低，可能会导致成本偏差。

3. 标准成本法

确定每份菜品的标准成本，并与实际成本进行比较。

优点：控制成本，及时发现异常情况。

缺点：确定标准成本需要经验和专业知识。

4. 混合成本法

结合实际成本法和预估成本法或标准成本法的优势。

例如：固定费用采用实际成本法，可变费用采用预估成本法。

核算要点

直接材料成本：包括食品原材料、调味料、包装材料等。

直接人工成本：包括厨师、服务员等直接参与食品制作和服务的员工工资。

间接成本：包括房租、水电、设备折旧等与食品制作和服务相关的费用。

步骤

1. 收集原始凭证：采购发票、工资单、水电账单等。

2. 分类和汇总费用：根据费用发生的性质进行分类汇总。

3. 计算食品饮料成本：采用选定的成本核算方法计算食品饮料成本。

4. 分析成本并编制报告：分析成本趋势，找出差异原因，并编制成本报表。

重要性

餐饮成本核算对于餐饮企业至关重要，它可以：

控制成本，提高利润率。

分析成本结构，优化生产流程。

制定合理的定价策略。

为管理决策提供依据。

2、餐饮成本核算方法一般采用以存计耗

错误

餐饮成本核算方法不采用以存计耗，而是采用期间成本法。

3、餐饮成本核算方法计算公式有哪些

物料成本核算方法

加权平均法：期初库存数量 期初单价 + 本期采购数量 本期单价 / (期初库存数量 + 本期采购数量)

先进先出法 (FIFO)：期初单位成本 + 采购单价 1 / 本期累计出库数量

后进先出法 (LIFO)：本期采购单价 1 / 本期累计出库数量 + 期初单位成本

人工成本核算方法

产量法：总人工成本 / 总产量 各单位产品产量

工时法：总人工成本 / 总工时 各单位产品工时

直接人工法：直接人工成本 / 产品数量

间接成本核算方法

比例分配法：直接成本 / 总成本 间接成本

活动成本法：活动成本驱动因素 / 总活动驱动因素 间接成本

先分后合法：将间接成本分成与产出和直接人工相关的部分，然后分别分配给产品

综合成本核算方法

标准成本法：标准单位成本 实际产量

作业成本法：活动成本率 实际活动量

成本收益分析法：核算和比较实际成本与标准成本

4、餐饮成本核算方法公式百分比

餐饮成本核算百分比方法公式

原料成本百分比 = (原料成本 / 销售收入) x 100

人工成本百分比 = (人工成本 / 销售收入) x 100

开销成本百分比 = (开销成本 / 销售收入) x 100

总餐饮成本百分比 = (原料成本百分比 + 人工成本百分比 + 开销成本百分比)

其中：

原料成本：食品和饮料的成本

人工成本：厨师、服务员和其他餐厅员工的工资和福利

开销成本：租金、水电费、设备等与餐厅运营相关的其他费用

销售收入：餐厅销售食物和饮料产生的收入