气调包装气体比例(气调包装中各种气体的最适比例是多少)

什么是气调包装或充气包装

气调包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2+CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

气调包装时需考虑的因素是非常多，主要包括以下四大要素。

（一）、气体置换

利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%.

（二）、气体混合

1、常用混合气体及特性

1）CO2

二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问，二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。一般来说，二氧化碳浓度越高，易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感，消耗了食品的湿度和浓度（称之为真空效应）.因此应慎重考虑！至于多久的保质期和多大的消耗都取决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长，建议浓度至少为20%.

2）N2

氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应，它也是空气中的一个自然组成部分。

3）O2

氧气对所有生物体都是非常重要的气体，同是也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言，MAP中不应用氧气，但在某些情况下，定量的氧气带来相当良好的成果。它使易腐食品看起来色泽很自然（新鲜度的影响）

它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜

它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。

2、如何精确的进行混配？

经典的气体混配器，通过双联等压原理，通过比例阀调节各种气体的比例，气体比例与精度不受气源压力变化、用气流量波动而影响，进行稳定、精确的供气。随着科技的进步，德国WITT公司生产的KM,MG系列气体混配器可实现一台设备间歇式和连续式同时进行，而且使配比出的混合气体精度好于1%.具有优秀性能的混配器，也受到了全球知名包装机生产企业的厚爱，与MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等数家包装机企业达成了全球战略合作伙伴关系。

（三）、包装材料：

1、常用的包装材料分

1）聚烯烃类分：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）.

2）乙烯基聚合物类分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA）,聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯共聚（PVDC）,乙烯-乙烯醇共聚（EVOH）,.

3）聚苯乙烯（PS）

4）聚酰胺（PA）

5）聚酯（PET）

2、选用包装材料应注意问题

-包装盒应采用高阻隔材质，盒装膜根据不同产品特性因物而异

-包装盒应在透湿、透氧、透光方面高效阻隔；

-包装膜应具备的共性是防雾化、透光率降到最低值，透气率不同产品

选择不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用会影响到混合气体的比例，

必须依靠阻隔膜的透气性来维持气体比例的平衡；

（四）、储藏环境：

气调包装最佳储藏环境为冷藏，目前超市冷藏陈列柜冷藏食品的温度约有33%高于7℃，约有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均温度为10到13℃。显然，目前的冷藏链条件还不能满足气调包装或真空包装的冷藏食品的冷藏温度和条件要求。许多非呼吸型冷藏新鲜食品（如畜，禽，鱼）推荐的冷藏温度为0-2℃，许多呼吸型冷藏新鲜食品（如苹果，草莓，蘑菇）推荐冷藏温度为0-5℃。储藏的环境温度也直接影响食品的保鲜效果。

什么是气调包装

气调包装是指通过改变食品所处的气体环境，把食品放入一个密闭的盒子里，把盒子里面的空气置换成保鲜气体，利用控制气体比例的方式来达到不同产品的储藏保鲜的目的。

包装袋中的气体应有什么要求

包装袋中的气体应为保护气体，一般为氮气或者二氧化碳。

简单来说，充气包装是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品化学或生物化学反应发生，从而达到保护产品目的的一种包装方法。

选用充气包装材料时要以产品特性和充气包装要求为依据，也要考虑来源与价格。

比如鲜肉选择充气包装（65%-80%O2，35%-20%CO2，5℃冷藏），材料可选择 PVDC、PET、PA、EVOH等；

馅饼选择充气包装（65%-80%O2，35%-20%CO2，30%N2），材料可选择PET/PE、PET/EVAL/PE等；花椰菜选择充气包装（5%O2，5%CO2，10℃以下冷藏）。

扩展资料：

充气包装的机理

充气包装的机理可归结为三个方面：除氧、阻气、充气。

除氧通常充气包装除氧是采用机械法，有时也辅之以化学法。

阻气就是采用具有不同阻气性的包装材料，如塑料薄膜和塑料纸、箔等复合材料，阻挡包装件内外的气体互相渗透。

充气就是利用密封包装内产品四周维持有利产品保存的最佳气体成分的原理来进行包装。这些气体有二氧化碳（CO2）、氮气（N2）、氧气（O2）、二氧化硫（SO2）、一氧化碳（CO）等。

二氧化碳是充气包装中用以保护食品的最重要的气体。这种气体经常用，其作用是抑制微生物细菌和霉菌的生长。

在充气包装中，它的浓度既不能太低，也不能太高：浓度太低时不足以对细菌霉的繁殖起抑制作用，浓度太高时又会改变食品的味道，使食品带酸味，对果蔬类还会产生抑制呼吸的作用。

此外，若食品含水量较多，一般不单独使用二氧化碳气体。

氮气是惰性气体，本身不能抑制食品微生物繁育生长，但对食品也无害。氮气只是作为包装充填剂使袋内保持正压，防止袋外空气进入袋内，相对减少包装内残余氧量，并使软包装饱满美观。

参考资料来源：百度百科-充气包装

气调包装中各种气体的最适比例是多少

在气调包装中，二氧化碳（CO2）、氧气（O2）、氮气（N2）必须保持合适的比例，才能使肉品的保藏期长，且各方面均能达到良好状态。下表为各种肉制品所用气调包装的气体混合比例。

气调包装肉及肉制品所用气体比例

引自：周光宏主编.肉品加工学.北京：中国农业出版社，2008