装饰行业成本核算方法表格(装饰装修行业成本核算方法)



室内装饰工程预算的节选

丛书总序

我国高等教育发展迅速，全目制高等学校每年招生人数至2004年已达到420万人，毛

入学率19%，步入国际公认的高等教育“大众化”阶段。面临这种大规模的扩招，教育事

业的发展与改革坚持以人为本的两个主体：一是学生，一是教师。教学质量的提高是在这

两个主体上的反映，教材则是两个主体的媒介，属于教学的载体。

教育部曾在第三次新建本科院校教学工作研讨会上指出：“一些高校办学定位不明，盲

目追求上层次、上规格，导致人才培养规格盲目拔高，培养模式趋同。高校学生中‘升本

热’、‘考硕热’、‘考博热’持续升温，应试学习倾向仍然比较普遍，导致各层次人才培养

目标难于全面实现，大学生知识结构不够合理，动手能力弱，实际工作能力不强。”而作为

知识传承载体的教材，在高等教育的发展过程中起着至关重要的作用，但目前教材建设却

远远滞后于应用型人才培养的步伐，许多应用型本科院校一直沿用偏重于研究型的教材，

缺乏针对性强的实用教材。

近年来，我国房地产行业已经成为国民经济的支柱行业之一，随着本世纪我国城市化

的大趋势，土木建筑行业对实用型人才的需求还将持续增加。为了满足相关应用型本科院

校培养应用型人才的教学需求，从2004年10月北京大学出版社第六事业部就开始策划本

套丛书，并派出十多位编辑分赴全国近三十个省份调研了两百多所院校的课程改革与教材

建设的情况。在此基础上，规划出了涵盖“大土建”六个专业——土木工程、工程管理、

建筑学、城市规划、给排水、建筑环境与设备工程的基础课程及专业主干课程的系列教材。

通过2005年1月份在湖南大学的组稿会和2005年4月份在三峡大学的审纲会，在来自全

国各地几十所高校的知名专家、教授的共同努力下，不但成立了本丛书的编审委员会，还

规划出了首批包括土木工程、工程管理及建筑环境与设备工程等专业方向的四十多个选题，

再经过各位主编老师和参编老师的艰苦努力，并在北京大学出版社各级领导的关心和第六

事业部的各位编辑辛勤劳动下，首批教材终于2006年春季学期前夕陆续出版发行了。

在首批教材的编写出版过程中，得到了越来越多的来自全国各地相关兄弟院校的领导

和专家的大力支持。于是，在顺利运作第一批土建教材的鼓舞下，北京大学出版社联合全

国七十多家开设有土木建筑相关专业的高校，于2005年11月26日在长沙中南林业科技大

学召开了《21世纪全国应用型本科土木建筑系列实用规划教材》(第二批)组稿会，规划

了①建筑学专业；②城市规划专业；③建筑环境与设备工程专业；④给排水工程专业；⑤

土木工程专业中的道路、桥梁、地下、岩土、矿山课群组近六十个选题。至此，北京大学

出版社规划的“大土木建筑系列教材”已经涵盖了“大土建”的六个专业，是近年来全国

高等教育出版界唯一一套完全覆盖“大土建”六个专业方向的系列教材，并将于2007年

全部出版发行。

我国高等学校土木建筑专业的教育，在国家教育部和建设部的指导下，经土木建筑专

业指导委员会六年来的研讨，已经形成了宽口径“大土建”的专业发展模式，明确了土木

建筑专业教育的培养目标、培养方案和毕业生基本规格，从宽口径的视角，要求毕业生能

从事土木工程的设计、施工与管理工作。业务范围涉及房屋建筑、隧道与地下建筑、公路

与城市道路、铁道工程与桥梁、矿山建筑等，并且制定一整套课程教学大纲。本系列教材

就是根据最新的培养方案和课程教学大纲，由一批长期在教学第一线从事教学并有过多年

工程经验和丰富教学经验的教师担任主编，以定位“应用型人才培养”为目标而编撰，具

有以下特点：

(1)按照宽口径土木工程专业培养方案，注重提高学生综合素质和创新能力，注重加

强学生专业基础知识和优化基本理论知识结构，不刻意追求理论研究型教材深度，内容取

舍少而精，向培养土木工程师从事设计、施工与管理的应用方向拓展。

(2)在理解土木工程相关学科的基础上，深入研究各课程之间的相互关系，各课程教

材既要反映本学科发展水平，保证教材自身体系的完整性，又要尽量避免内容的重复。

(3)培养学生，单靠专门的设计技巧训练和运用现成的方法，要取得专门实践的成功

是不够的，因为这些方法随科学技术的发展经常改变。为了了解并和这些迅速发展的方法

同步，教材的编撰侧重培养学生透析理解教材中的基本理论、基本特性和性能，又同时熟

悉现行设计方法的理论依据和工程背景，以不变应万变，这是本系列教材力图涵盖的两个

方面。

(4)我国颁发的现行有关土木工程类的规范及规程，系．1999年--2002年完成的修订，

内容有较大的取舍和更新，反映了我国土木工程设计与施工技术的发展。作为应用型教材，

为培养学生毕业后获得注册执业资格，在内容上涉及不少相关规范条文和算例。但并不是

规范条文的释义。

(5)当代土木工程设计，越来越多地使用计算机程序或采用通用性的商业软件，有些

结构特殊要求，则由工程师自行编写程序。本系列的相关工程结构课程的教材中，在阐述

真实结构、简化计算模型、数学表达式之间的关系的基础上，给出了设计方法的详细步骤，

这些步骤均可容易地转换成工程结构的流程图，有助于培养学生编写计算机程序。

(6)按照科学发展观，从可持续发展的观念，根据课程特点，反映学科现代新理论、

新技术、新材料、新工艺，以社会发展和科技进步的新近成果充实、更新教材内容，尽最

大可能在教材中增加了这方面的信息量。同时考虑开发音像、电子、网络等多媒体教学形

式，以提高教学效果和效率。

衷心感谢本套系列教材的各位编著者，没有他们在教学第一线的教改和工程第一线的

辛勤实践，要出版如此规模的系列实用教材是不可能的。同时感谢北京大学出版社为我们

广大编著者提供了广阔的平台，为我们进一步提高本专业领域的教学质量和教学水平提供

了很好的条件。

我们真诚希望使用本系列教材的教师和学生，不吝指正，随时给我们提出宝贵的意见，

以期进一步对本系列教材进行修订、完善。

本系列教材配套的PPT电子教案以及习题答案在出版社相关网站上提供下载。

《2l世纪全国应用型本科土木建筑系列实用规划教材》

专家编审委员会

2006年1月

前言

随着建筑装饰技术、材料的发展和国民生活水平的提高，人们对工作和居住环境的要

求越来越高，建筑装饰装修行业焕发出越来越强的生命力，具有广阔的产业发展前景，已

逐步发展成为国民经济的主要产业。产业急需大批优秀的室内设计人才、工程技术人才和

工程项目管理人才。

建筑室内装饰装修产业的飞速发展，对建筑室内装饰装修行业及行业从业人员提出了

新的要求：需要对多学科交叉的建筑装饰技术有更深刻的理解和认识；正确选用装饰材料；

合理确定建筑装饰材料的施工方案与工艺；高水平的工程项目管理和预概算能力等。

本书参考建筑装饰工程项目管理和工程造价管理以及建筑装饰预概算的基本原理，并

结合建设部《建设工程工程量清单计价规范》(GB ---2003)和现行国家及地方关于装

饰工程的费用规定文件精神等内容编写完成。全书共分为l l章，主要由三部分组成：第一

部分主要介绍室内装饰工程项目管理和造价管理的内容：第二部分主要介绍室内装饰工程

预算与定额的概念、预算费用组成、工程量计算原理、工程量清单计价、招投标的发展等

内容；第三部分主要通过具体的案例进行分析并简单介绍利用计算机编制预算的内容。本

书语言简洁、通俗易懂，突出实用性和可操作性。

本书主要由福建农林大学陈祖建编写并担任主编，林金国参与了第1章的编写，谢志

忠参与了第10章第l、2节的编写。厦门国家造价工程师陈清郁给本书提供许多工程实践

方面的宝贵信息资料，福建晨曦软件开发有限公司为本书提供了“清单计价2005”软件的

操作方法，在此一并表示感谢!

本书主要可作为大中专院校开设室内设计、艺术设计的专用教材使用，也可作为高职

高专、成人职大及社会团体开办室内设计师培训班的培训教材使用，同时也可为室内装饰

企业和设计公司的专业工程技术与管理人员参考。

本书较适宜的授课学时为50学时左右，第1、2章共4学时，第3～6章每章各4学时，

第7章8学时，第8章5学时，第9章3学时，第10章8学时，第11章6学时。另外，

建议增设课程设计l周。

室内装饰工程预算涉及面广、内容较为复杂而且计算量要求精细，加之作者水平有限，

书中不足之处在所难免，敬请广大读者不吝指正。

编者

2008年2月

第7章室内装饰工程工程量it算

教学提示：工程量是用来表示室内装饰工程中各个具体分部分项工程和构配件的实物

量。它是计算分部分项工程费用、措施项目和其他项目费用的重要依据；是进行工料分析，

编制材料需要量计划和半成品加工计划的直接依据；是编制施工进度计划，检查计划实行

情况，进行统计分析的重要依据；是进行成本核算和财务管理的重要依据。本章介绍室内

装饰各分部分项工程工程量的概念以及工程量的计算内容和计算方法。

教学目标：了解工程量概念和工程量计算注意事项，了解建筑面积的计算以及它在室

内预算中的作用，掌握室内装饰各分部分项工程工程量所包含的内容和计算方法。

7．1 T程量概述

7．1．1工程量概念

工程量是指以物理计量单位或自然计量单位来表示室内装饰工程中的各个具体分部分

项工程和构配件的实物量，工程量的计量单位必须与定额规定的计量单位一致。

工程量的计量单位包括物理计量单位和自然计量单位两种。

物理计量单位是指需要通过度量工具来衡量物体量的性质的单位，也就是采用法定计

量单位表示工程完成的数量。例如长度以米(m)为计量单位，窗帘盒、木压条等的工程量以

米计算：面积以平方米为计量单位，如墙面、柱面工程和门窗工程等工程量以平方米

计算；体积以立方米为计量单位，如砌砖、水泥砂浆等工程量以立方米为单位，质

量以千克或吨为计量单位等。

自然计量单位指不需要量纲的、具有自然属性的单位，如屋顶水箱以“座”为计量单

位。施工机械以“台班”为计量单位，设备安装工程以“台”、“组”、“件”等为计量

单位，卫生洁具安装以“组”为计量单位，灯具安装以“套”为计量单位，回、送风口以

“个”为计量单位等。

7．1．2工程量计算的一般规则和注意事项

1．工程量计算规则

工程量必须按照工程量计算规则和定额规定进行正确的计算，工程量计算必须遵守以

下几个原则。

(1)工作内容、范围要与定额中相应分项工程所包括的内容和范围一致。

计算工程量时，要熟悉定额中每个分项工程所包括的内容和范围，以避免重复列项或

漏计项目。例如抹灰工程分部中规定，室内墙面一般抹灰的定额内容不包括刷素水泥浆工

和料，如果设计中要求刷素水泥浆一遍，就应当另列项计算。又如，该分部规定天棚抹灰

的定额内容中包括基层刷含107胶的水泥浆一遍的工和料，在计算天棚抹灰工程量时，就

已包括这项内容，不能再列项重复计算。

(2)工程量的计量单位同定额规定的计量单位一致。

计算工程量，首先要弄清楚定额的计量单位。例如室内墙面抹灰，楼地面层均以面积

计算，计量单位为平方米；而踢脚线以长度米(m)计算。计算工程量时如果都以面积计

算，就必然会影响工程量的准确性。

(3)工程量计算规则与现行定额规定的计算原则要一致。

在按施工图样计算工程量时，采用的计算规则必须与本地区现行的预算定额的工程量

计算规则相一致，这样才能有统一的计算标准，防止错算。

(4)工程量计算简明扼要。

工程量计算式要简单明了，并按一定顺序排列以便于核对工程量，在计算工程量时要

注明层次、部位、断面、图号等。工程量计算式一般按长、宽、厚的顺序排列。在计算面

积时，按长×宽(高)：计算体积时，按长×宽×厚或厚×宽×高等。

(5)工程量精度原则。

工程量在计算的过程中一般要求保留三位小数，计算结果则四舍五入后保留两位小数。

但对于钢材、木材的计算结果要求保留三位小数，建筑面积计算结果一般要取整数，如有

小数时，按四舍五入规则取整。

2．工程量计算注意事项

工程量计算是根据已会审的施工图所规定的各分项工程的尺寸、数量，以及设备、构

件、门窗等明细表和预算定额各分部工程量计算规则进行计算。在计算工程中，应注意以

下几个问题。

(1)必须在熟悉和审查施工图的基础上进行，要严格按照定额规定和工程量计算规则

进行计算，不得任意加大或缩小各部位的尺寸，例如，不能以轴线间距作为内墙净长距离。

(2)为了便于核对和检查，避免重算或漏算，在计算工程量时，一定要注明层次、部

位、轴线编号、断面符号。

(3)工程量计算公式中的各项应按一定顺序排列，以方便校核。计算面积时，一般按

长、宽(高)顺序排列，数字精确度一般计算到小数点后两位；在汇总列项时，可四舍五入

取小数点后两位。

(4)为了减少重复劳动，提高编制预算工作效率，应尽量利用图样上已注明的数据表

和各种附表，如门窗、灯具明细表。

(5)为了防止重算或漏算，计算工程量时要按施工顺序，并结合定额手册中定额项目

排列的顺序，以及计算方法顺序进行计算。

(6)计算工程量时，应采用表格方式进行，以利于审核。

(7)计量单位必须和定额规定一致。

7．1．3工程量计算的意义

工程量计算就是根据施工图、预算定额划分的项目以及定额规定的工程量计算规则列

出分项工程名称和计算式，并计算出结果。

工程量计算的工作是编制施工图预算的重要环节，在整个预算编制过程中是最繁重的

一项工作。一方面，工程量计算工作在整个预算编制工作中所花的时间最长，它直接影响

到预算的及时性；另一方面，工程量计算正确与否直接影响到各个分项工程定额直接费计

算的准确性，从而影响工程预算造价的准确性。因此，要求预算人员具有高度的责任感，

耐心细致地进行计算。

7．2建筑面积的计算

7．2．1建筑面积计算的意义

建筑面积是指建筑物外墙结构所围合的水平投影面积之和，是根据建筑平面图在统一

计算规则下计算出来的一项重要经济数据。根据建筑的不同建设阶段划分，有基本建设计

划面积、房屋竣工面积、在建房屋建筑面积等数据；根据建筑的功能划分，有结构面积、

交通面积、使用面积。建筑面积是衡量建筑或室内的经济性能指标，也是计算某些分项工

程工程量的基本数据，如综合脚手架、建筑物超高施工增加费、垂直运输等工程量都是以

建筑面积为基数计算的。

建筑面积的计算不仅关系到工程量计算的准确性，而且对于控制基建投资规模、设计、

施工管理方面都具有重要意义。所以，在计算建筑面积时，要认真对照定额中的汁算规则，

弄清楚哪些部位该计算，哪些部位不该计算，以及如何计算。

7．2．2计算建筑面积和不计算建筑面积的范围

l_计算建筑面积的范围

(1)单层建筑物不论其高度如何，均按一层计算建筑面积，其建筑面积按建筑物外墙

勒脚以上结构的外围水平面积计算。单层建筑物内设有部分楼层者，首层建筑面积已包括

在单层建筑物内，首层以上应计算建筑面积。高低联跨的单层建筑物，需分别计算建筑而

积时，应以结构外边线为界分别计算。

(2)多层建筑物建筑面积，按各层建筑面积之和计算，首层建筑面积按外墙勒脚以上

结构的外围水平面积计算，首层以上按外墙结构的外围水平面积计算。

(3)同一建筑物的结构、层数不同时，应分别计算建筑面积。

(4)地下室、半地下室、地下车间、仓库、商店、车站、地下指挥部等建筑物及相应的

出入口的建筑面积，按其上口外墙(不包括采光井、防潮层及其保护墙)外围水平面积计算。

(5)建二r坡地的建筑物利用吊脚空间设置架空层和深基础地下架空层设计加以利用

时，其层高在2．2m以上时，按围护结构外围水平面积计算建筑面积。

(6)穿过建筑物的通道，建筑物内的门厅、大厅，不论其高度如何均按一层建筑面积

计算。门厅、大厅内设有回廊时，按其自然层的水平投影面积计算建筑面积。

(7)室内楼梯问、电梯井、提物井、垃圾道、管道井等均按建筑物的自然层计算建筑面积。

(8)书库、立体仓库有结构层的，按结构层计算建筑面积，没有结构层的，按承重书

架层或2架层计算建筑面积。

装饰装修行业成本核算方法

一、收入的核算

1、收到工程进度款时

借：银行存款

贷：预收账款--工程款。

二、工程完工结算，结转预收账款。

借：预收账款--工程款

贷：工程结算收入

3、结转工程收入

借：工程结算收入

贷：本年利润

三、成本的核算

1、工程发生的材料费、人工费、机械使用费等所有支出时。

借：工程施工--材料费、人工费等。

贷：银行存款、应付工资等科目。

2、工程结算完工

借：工程结算成本

贷：工程施工

3、结转完工成本

借：本年利润

贷：工程结算成本

扩展资料

作用

在现代成本管理的过程中，预测、决策、分析、控制和核算都是密不可分的，在预测、决策中要进行成本的分析，要对企业之前核算的数据进行研究，并且核算的数据也是其他各个环节的依据。小微企业实行成本核算和成本控制的作用如下：

1、发现客户利润贡献度。成本分析有一个很重要的功能就是可以发现不同客户对小微企业的利润贡献度(包括利润率和利润额)，由于产品的利润率和客户的加权平均利润率是不同的，所以，小微企业要不断筛选、开发有价值的产品和客户，并为此类客户提供更优质的产品和服务，以得到最大的利润收益。

2、建立业务考核的参考。市场竞争的激励程度迫使小微企业必须制定多项指标对业务员的业绩进行考核，业务质量指标理应成为其中之一。所谓业务质量也就是产品的计划毛利(成交价与产品的计划成本价的差异)。

3、但不能简单地把产品的实际成本失控归咎于业务员。有了透明、公正、可操作性强的业务标准，业务员的业务取向就可得到正确的引导，从而可以使小微企业降低业务风险。

4、企业通过实行各种有效的成本核算和成本控制方法，可以提高利润率，降低企业业务风险，促使企业各部门更加重视成本控制，调动企业中层管理人员及员工的积极性，从而促进企业的持续稳定发展。

5、成本核算是加强小微企业成本管理的重要环节，成本核算与成本控制对企业的利润政策、周转政策和结构政策产生影响，进而影响到企业的投资收益。

核算要求

主要原则

计算成本应遵循的原则。主要包括：

1、合法性原则。指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。不合规定的费用不能计入成本。

2、可靠性原则。包括真实性和可核实性。真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致，不应掺假，或人为地提高、降低成本。可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人员加以核算，都能得到相同的结果。真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠。

3、相关性原则。包括成本信息的有用性和及时性。有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息，为成本管理、预测、决策服务。及时性是强调信息取得的时间性。及时的信息反馈，可及时地采取措施，改进工作。而这时的信息往往成为徒劳无用的资料。

4、分期核算原则。企业为了取得一定期间所生产产品的成本，必须将川流不息的生产活动按一定阶段（如月、季、年）划分为各个时期，分别计算各期产品的成本。成本核算的分期，必须与会计年度的分月、分季、分年相一致，这样可以便于利润的计算。

5、权责发生制原则。应由本期成本负担的费用，不论是否已经支付，都要计入本期成本；不应由本期成本负担的费用（即已计入以前各期的成本，或应由以后各期成本负担的费用），虽然在本期支付，也不应主考试本期成本，以便正确提供各项的成本信息。

6、实际成本计价原则。生产所耗用的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算。虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本（或定额成本、标准成本）加、减成本差异，以调整到实际成本。

7、一致性原则。成本核算所采用的方法，前后各期必须一致，以使各期的成本资料有统一的口径，前后连贯，互相可比。

8、重要性原则。对于成本有重大影响的项目应作为重点，力求精确。而对于那些不太重要的琐碎项目，则可以从简处理。

参考资料：百度百科-成本核算

装修公司报价是怎么预算的

装修公司报价是怎么预算的；是根据房屋需要装修的内容，标准，装修的工作量计算。计算装修预算：需要有装修方案、装修图，装修说明，装修材料等级说明，水电安装（插板插坐分布情况）说明等。然后按工作量的材料费、人工费、机械费、不可预见费，其它零星工作费、管理费、税费等，编制成的预算书。

扩展资料

装修公司

装修公司是集室内设计、预算、施工、材料于一体的设计施工公司。随着生活水平的不断提高，装修这一行业慢慢地从建筑这一大行业之中脱离开来，发展成为了一个专门的子行业。

通常意义上，装修公司的职责范围应该包括前期装修设计、装修材料选配、装修施工、后期配饰、保修维护等几个阶段。

餐饮成本预算怎么做

开饭店怎么预算

1、店面租金

按照惯例来讲，小成本餐馆的店面租金一般占全部投资的1/10左右。因为城市规摸和商业地段不同，店面的租金会有很大差别，小张通过明查暗访，调研了自己居住区方团2公里以内的餐馆租金，以一家40平方米的餐馆来说，店面租金大约是每个月1500元左右，一般要押一付三，是6000元。

2、装修费

因为打算转租一家老店，格调上一开始也不必有太多讲究，毕竟是大众餐馆，不是特色店，所以小张在店面的装修上不打算投太多的钱，重点改一下厨房，然后粉刷一下四周墙璧，调换前台台面，再好好搞一下店面卫生，换个快餐店的匾额就差不多了。这样的话，预算大约是4000元。

3、设备器具

一些有经验的餐馆老板发现，在餐馆设备上的投资金额一般是店面租金的3倍以上。而小张的计划是在原来老店的基础上，小范围更新一下厨房设备。同时，为了让顾客一进门就有个好印象，他还打算把原有的桌椅和餐具尽量配成套，这样的话，预算在4000元左右。

4、开店手续费和人员工资

办理各种证件、执照的费用，大约在2000元左右。预计雇用三个服务员(每人1500元/月)，一个厨师(3000元/月)，一个小工(2000元/月），一个月下来，人员工资大约9500元，预留两个月的工资是元。

5、周转资金

一般来说，开店之初的启动资金至少是店面租金的5倍，所以预留的启动资金应该是7500元。

餐饮每天的成本合算怎么做

食材的成本加上人工费以及场地租借费用，另外还有一个额外预算，就是一些副业例如推广这方面的开销，总算起来就是餐饮每天的成本合算！希望我的回答对你有所帮助！

餐饮行业的成本预算怎么做？

可以根据同比情况和环比情况测算，也可在年度目标分解中测算，还可以根据周运营曲线规律测算，也可以根据月均或者季均里前厅后厨的常规耗量测算。主要看你对的是哪一个方面，想怎么切入，用于哪一方面了！

餐饮店的成本构成是怎样的

餐饮业成本结构餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费）。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。直按成本的控制编辑本段有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。①直接成本控制的步骤a.成本标准的建立所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。b.记录实际的操作成本餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。c.对照与评估一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。②直接成本控制的方法餐饮产品由采购原料至销售为止，每一过程都与成本有关系，其细节则为：a.菜单的设计每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。b.原料的采购采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加（尤其是生鲜产品），但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。c.餐饮的制作制作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。d.服务的方法没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。间接成本的控制编辑本段①薪资成本的控制训练不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫不堪的员工，服务的质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出。有效分配工作时间与工作量，并施以适当、适时......>>

怎样做好餐饮成本核算

????5.做好发货管理工作。发放控制是贮存控制的重点之一。发放控制的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来控制成本支出。建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本，特别是贵重物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台帐登记工作，这样可以很明显的看到每日经营情况与原料领出的数量比。要做到：没有领料单，发放人员不得发放、领用；领料单填写是不清楚，主管领导没签字或不符不发放；数量、金额不相符，填写的内容与形式不符合会所财务管理制度的要求不发放等等规则。对于一些贵重的酒水，则可以采用“瓶换瓶”的方法予以控制。??????6、保质期的管理。餐饮部酒水、饮料、香菸等都有一定的保质期，有些物料保质期短，所有仓储必须有标签，并规定一定的保持预期，如饮料保质期前若干天必须处理。??????7、建立严格的报损丢失制度。对于原料、菸酒的变质、损坏、丢失制订严格的报损制度，如餐具等制订合理的报损率，超过规定部门必须分析说明原因，并与部门奖金考核挂钩。?????? 8、月底盘点要点。盘存是一项细致的工作，是各项分析数据的基础。盘存的准确与否，也影响了成本的准确度。在做盘存时，首先一个原则是先对实物后对帐；其次是要盘存在库的原材料数量，更要细致盘点在用的食品原材料数量；其三是要盘存在库饮料、在用饮料酒水（如开瓶已用未用完的数量）。二、生产环节-标准化作业控制损耗??????对于生产环节的控制，主要工作是建立标准体系。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。标准成本与标准菜单。标准成本的制定，为了保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，并实现期望的毛利率。而标准菜单的制定，可以保证厨房工作的有序，并赢得期望的毛利。标准成本和标准菜单，是会所的质量保证。??????编制厨房生产标准食谱。编制厨房原料生产加工的标准净料率和熟制率。对新购进、从未使用过的原材料，应测试其净料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。标准食谱的内容应包括菜点名称、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量，需要的生产设备，详细的制作程序、时间、温度和方法等。标准食谱不仅控制了各种原料的投放数量和规格，还严格控制了产品质量。关注价格信息的变动，实行毛利率预警制度。厨房针对不同季节的原材料价格变动情况，定期预报价格变动并提前调整出品价格，有效稳固了毛利率。从某些方面来说，一家成熟的饭店，其毛利率的控制水平，体现了餐饮管理的成熟度。操作过程中的监控。建立生产标准和控制方法，分别对加工、配制、烹调三环节操作标准制订有效可行的控制方法。对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查。提高各种原材料的综合利用率，可以对各种半成品的利用，物尽其用，降低损耗；对边角料加以再利用，使原料的利用率达到最大化，更有效的控制成本。降低原料成本与烹调师效益挂钩，杜绝加工过程的浪费。在平时杜绝浪费这一点上抓住一个关键——把握生产过程中的原料控制和加强生产原料的控制，有利于使使加工技术更加合理，减少原料加工过程中的浪费，以及有利于加强原料加工及菜肴制作过程的控制，减少了短少的机会。三、控制餐具破损和易耗品成本。餐具的损耗率控制是餐饮成本管理的重要组成。在餐具的破损控制上，制定了三级流程控制制度，专人负责，层层把关：备餐间不发破损餐具，洗涤间不收破损餐具，前台服务不出破损餐具，抓住餐具破损的三个环节点，各个环节对到本岗位的餐具进行把关，如发现有破损的餐......>>

会议餐饮费用预算如何做？

参照上年数据，根据本年工作多少上浮或下降一定比例。

餐饮店投资预算怎么做？

二、租金预算开餐饮店，选择店面要周全考虑，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。当投资者不太了解某个地段租金情况时，可参照周围出租费用行情。三、装修、设备费用预算餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。四、劳动力成本预算饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。五、店面运营费用运营费用包括营销费用、广告费用、采购费用等等，也就是人们经常所说的流动资金。一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。

刚开了一家餐饮店，怎么进行成本计算？

成本计算是很多开店老板的一个心头病，因为限制在价钱和量的问题上容易纠结。不知道你的餐饮店具体是卖的什么东西呢？我这边做奶茶的有一套成本计算方法不知道有没有能帮助你呢？具***置看

深圳姚氏餐饮集团

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开家小餐馆成本怎么算

开小餐馆最主要就是门面租金，装修，水电及人员工资的费用了，当然还有菜品的成本，现在开小餐馆做餐饮我不是特别推崇，因为竞争太大了，我个人觉得做小本生意还是找一些有特色的且市场广阔的产品会好一些，我之前就见过一个用模具在墙上绘画的东西，画做在墙上很大气，让原本冰冷的墙生动起来了，那画好像叫天一背景，我感觉以后那画应该会逐渐流行起来，前景很不错。

餐饮利润计算公式

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税.折旧分摊. 2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%.固定开支;元/月=400元/天.纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。一般文具店都有卖的。这种账本很简单，而且还很容易懂。只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。而且这种账本是可以拆分的。当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。这样做就很清楚明了了。记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。比如税方面的。先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买菸酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，厨师房一份，记账的一份。晚上三份一块交。货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。提问人的追问 2011-04-14 20:40你的这个模式不适合我的情况团队的补充 2011-04-14 20:44请问你有电脑入账呢还是手工的登记呢？如果是有电脑的话，简单的可以在Excel表格里做最省事了，如果是手工登记的话，也可以做个小手工帐。没有电脑的话，你买会计那种实物帐页来做比较方便，根据你的实际入库、出库票据来填写求餐饮行业计算成本的方法？要具体点。一、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为"肥差"，在一些制度体系不规范的企业采购人员"吃拿卡要"的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是"肥水不流外人田"，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度： 1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。 2......>>