酒水出库表格明细(请有酒水EXCEL表格出入库明细账)



wps表格金额上下怎么设置同步

WPS文字中的表格想要实现自动同步WPS表格数据，该如何操作呢？下面详细说明一下。希望可以帮到需要的人

工具/原料

WPS-Office11.1.0.-release版

方法/步骤

1

首先打开表格，点击表格的任意一个有内容的单元格，按Ctrl+A快捷键全选表格内容

2

然后再按Ctrl+C快捷键复制或者鼠标右键单击选择复制表格内容

3

然后，打开Word档，按Ctrl+Alt+V快捷键粘贴表格内容，在弹出的选择性粘贴的框中选中“粘贴链接”，选择”WPS表格对象“

4

最后点击确定，这样复制粘贴后的表格在修改WPS表格数据的时候，文档中的表格也会同步修改

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请有酒水EXCEL表格出入库明细账

1、打开excel办公软件。首先我们把进销存/出入库报表的名称，内容（也就是表头）输入进去。

2、期初存货、入库量、出库量、库存量的下面，还需标明数量和金额两项内容。选中期初存货，右键点击插入选择插入1列。填上数量和金额，然后将期初存货的两个单元格合并并居中。

3、为了美化表格，我们可以框选内容部分，将所有文字水平居中。将报表名称处的单元格合并居中。

4、入库量、出库量、库存量按期初存货的步骤，添加数量和金额项目。

5、为了更方便直观，我们可以为表头的单元格添加颜色以区分，并将报表名称的字体加大。

6、框选内容部分，为表格添加框线。表格完成。

7、这里有一列在虚线之外，我们可以选择字母横列，统一改变列表宽度就可以了。

酒店坐班会计岗位职责

酒店坐班会计岗位职责（通用5篇）

在生活中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是我为大家整理的酒店坐班会计岗位职责（通用5篇），希望对大家有所帮助。

酒店坐班会计岗位职责1

（一）应付工作：

1根据已审核好的原始单据登记好付款业务。

2根据成本控制部提供的每月供应商的统计汇总表与供应商做好对账工作，并填写付款申请。

3跟催所有借支的冲账进度，督促借支人员在规定时间内核销。

4每月及时与应收会计核对相关单位款项的核销。

5保管好相关的付款原始凭证，并做好整理工作。

6与总出纳一起盘点营业收入，做好签字确认工作。

7协助会计主管一起盘点各备用金的使用情况，并做好记录。

8协助会计主管装订应付账凭证，整理会计档案。

9月结时应与出纳对账，出应付账账龄分析表。

10及时完成上司安排的其它工作。

（二）应收工作：

1收集、整理、保存好各单位、旅行社的优惠合同，以便于审核账单时核对房价是否准确或按协议给予相应折扣。

2每日核对日审编制的应收信用卡账单，根据银行回款单及时了解信用卡的到账情况，做好手续费的核算并登记入账。

3保管各部门、各班次的营业报告及其附件、原始单据，按审核后的应收账明细表制成凭证。

4登记收入明细账及签单账，登记好每一笔营业收入，并与月底做好对账工作。

5做好每一笔挂账款的对账与回收工作。

6做好每一笔消费押金的记录，并跟进押金的消费。

7做好与各代销单位核对的代销账目，并填写付款申请。

8月结时与出纳对账，出应收账账龄分析表交上级主管审核。

9协助会计主管装订应付账凭证，整理会计档案。

10整理、分类、汇总酒店全部营业收入账单，编制营业月报表。及时完成上司安排的其它工作。

酒店坐班会计岗位职责2

政策：

作为财务部会计工作的负责人，协助财务总监，制定每月及每年的财务预算、财务报告、财务分析、帐目处理、酒店资产的使用监管、应收帐、应付帐的处理，并完成财务各项数据统计与分析，经常审核财务部各分部的运作情况，做好财务总监的参谋。

程序：

1、主管会计分部一切工作并对其负责。

2、协助制订酒店会计政策、运作程序和表格。

3、协助制订客户信贷政策与收帐程序，并控制其在合理额度，使酒店有充足的动资金。

4、协助监督及控制各部门的开支和已批预算案的执行情况。

5、协助留意本地税收政策，确保酒店依法纳税。

6、协助监察酒店在营运上的财务法律责任。

7、协助了解酒店的实际需要，协助总经理和财务总监决定适当添置资产及生产工具。

8、与人力资源部协助总经理及财务总监按本市酒店劳动市场的变化情况制定每年的工资及福利方案，做好人力预算。

9、协助控制酒店现金储备及资产。

10、协助负责每季和每年的酒店资产及生产工具的盘点，并作出盘点分析报告。

11、协助保存所有本酒店的.法律文件、业务合同、各项牌照与许可证、市政配套合同及各项财务资料与报告。

12、出席财务会议。

13、协助协调其辖下各分部与酒店其他部门之关系。

14、协助培训其辖下各分部之工作人员。

15、协助与业务往来的客户、同行、银行及有关政府单位保持良好的关系。

16、协助总经理及财务总监搜集酒店市场的各种信息。

17、协助参与设计电脑报表。

18、协助制定所有会计程序及报表。

19、负责月结帐和年结帐工作。

20、检查和监察其属下人员制订每月的各分类帐及总帐的试算表。

21、每月按时完成各部门的损益报表及资产负债表。

22、审核总出纳每日的日报表及银行存款凭证。

23、编制各种财务报告及统计报告。

24、检查其属下工作人员的日常工作及有关招聘、升职、调职等工作。

25、检查信贷政策及收帐程序的执行，及时发现和处理信贷上出现的问题和坏帐。

26、服从财务总监安排的其他工作。

酒店坐班会计岗位职责3

（1）职责

有的酒店的总会计师由财务总监兼任。他的主要职责是：

①控制预算案，指导制定公司政策及程序、合约及牌照。

②管理现金流量。管理贷款、贷币兑换及监督信用部。

③管理会计事务、出纳、收入核数业务等。

（2）业务要求

①熟悉和掌握会计的基本概念及实际工作方面的知识，包括熟悉会计的基本原理、常规、假定、原则及限制等方面的基础知识。

②会计学是一门专门学、要掌握会计理论及实际工作的发展动向。

③熟悉和掌握商业法、经济法及本地区的法律及法规，熟悉和掌握酒店法。

（3）工作内容

①监督编制综合决算表、预算表，现金流量报告。

②管理酒店日常财务会计工作。

③确保酒店在经营活动中对成本、定价、现金流量的控制，及对财务预算案及预算的控制。

④建立会计系统，进行内部控制，定期进行工作检查。

⑤提议薪金工资率的增减及财务部人员的编制问题。

⑥负责与各个部门，如财务部内部、各营业部门和非营业部门进行业务沟通。

⑦建立各种物资、财会管理制度。制定每个岗位的工作职责、工作程序。

⑧就财会的政策和法律问题与总监和总经理研究和磋商。

⑨对部属员工作进行培训，不断提高员工的素质和业务能力。

酒店坐班会计岗位职责4

1、认真贯彻国家有关财政法规和酒店的有关规定。

2、建立健全酒店财务管理与核算的各项规章制度，按期修订和完善。

3、接受财政、税务、内部审计等部门的检查、审计，如实提供所需资料。

4、设置和登记总账、各种明细分类账，对酒店的全部经营活动，财产物资如实进行全面的记录、反映和监督。

5、按酒店《财务报销管理制度》设置会计科目、处理各项经济业务、编制记账凭证，并做到内容齐全、完整、准确。

6、对酒店的财产物资进行核算，至少每年协助有关部门进行一次清查盘点，做到账实相符，发现盘盈、盘亏、损毁要及时上报主管领导，经有权人批准后进行账务处理。

7、对酒店的成本、费用进行正确核算，负责编制成本费用计划，每月进行对比分析，每月反映、监督、分析酒店下达的《费用计划执行情况》，按时报送有关部门。

8、对酒店流动资金进行核算和管理，反映监督经营收支的全部情况，按规定及时纳入财务核算。

9、及时清理债权、债务，凡在三个月以上未清理的债权债务，每季列出明细与经办人核对，写明未收、付的原因，报总经理审批，进行有关处理。

10、依据国家税法规定，按期足额交纳各种税金，不得因个人工作失误造成酒店经济损失。

11、按报表名称、内容、时间、报送部门、编制要求，及时准确编制财务各类报表。

12、对会计资料及有关经济资料，按月进行整理，装订：做到齐全、完整、美观、易查。

13、完成上级领导交办的临时性工作任务。

酒店坐班会计岗位职责5

1、每天审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量；审查每天各营业点的收入帐单；抽查核对各楼层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单是否相符，并审核价格是否正确。鲤、鱼网

2、每天审核酒店优免帐单的记帐是否正确、手续是否齐全，审核无误后输入电脑，月底汇总编制酒店应酬明细表及开支汇总表。

3、定期从厨房取出点菜单（厨房联），将其中的厨房转帐单按成本价核算，月底按楼层一次进行帐务处理。

4、每星期初根据客房所制一周酒水销售情况表，与一周酒水收入相核对；并检查实物数与帐面数是否相对。

5、经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作。

6、每天将酒水移交表中所附的酒水、香烟转帐单取出，按进价进行核算，月底一次进行内调处理。

7、定期进行市场调查，将市场价格与近期采购价格相比较，及时将信息反馈给采购部和应付账款会计，及时控制菜价，并将调查情况报财务部。

8、根据市场情况及厨房投料单，制定标准菜单和酒水单。

9、每月底对厨房及食堂进行实物盘点，根据实物数按成本价进行核算，并做假退料的账务处理。

10、在成本明细账与总帐相对无误以后，根据当月各营业点的收入总数，编制成本报表，计算出各营业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和毛利率。对当月毛利率波动较大的应进行分析，找出原因，并通知相关的部门采取措施，有效控制成本。

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餐饮企业管理制度表格流程规范大全的目录

第1篇

现代餐饮店前期经营规划管理

第1章餐饮店店址的选择与规划

第一节商圈特性与范围界定

一、商圈的特性

二、商圈的类型

三、商圈的设定

第二节商圈的评估

一、创造商圈的版图

二、商圈的资源与实力的考察

三、开发商圈的技巧

四、商圈经营的交易场所策略

五、实际调查报告

第三节店址选择的基本要素

一、一般因素

二、区域因素

三、不同地点的具体分析

第四节餐饮店店址选择的基本程序

一、区域调查

二、店址的实地考察

三、做出餐饮店选址的最终决策

四、餐饮店选址的操作要点与注意事项

第2章餐饮店硬件设备规划管理

第一节餐饮店建筑工程设计与施工管理

一、餐饮店建筑工程设计的原则

二、餐饮店建筑工程设计标准管理

三、餐饮店工程建设的招投标管理

四、餐饮店工程建设的施工协调管理

五、餐饮店建设工程的验收管理

第二节餐饮店租赁店面经营的操作程序

一、租赁店名经营的主要方式与渠道

二、餐饮店租赁房产的操作流程

三、餐饮店租赁房产装修改造的设计原则

四、餐饮店租赁房产装修改造的设计要点

第三节餐饮店内部设备、物品的配置管理

一、餐饮店内部设备、物品的配置原则

二、餐饮店设备、物品配置标准

三、餐饮店设备、用品配备的账务管理

第3章餐饮店前期运作中的市场形象管理

第一节餐饮店形象概论

一、CI的概念

二、CI的主要内容

三、CI导入的执行管理

四、如何导入企业形象

五、策略规划重点

第二节餐饮店前期运作中的店名设计管理

一、餐饮店店名设计的基本原则

二、餐饮店店名的构成

三、餐饮店店名的设计方法

四、餐饮店店名设计中的注意事项

第三节餐饮店前期运作中的形象设计管理

一、餐饮店形象设计的作用与意义

二、餐饮店形象设计的表现形式

三、餐饮店形象设计的基本原则

四、餐饮店形象设计的核心要素

第4章餐饮店开业准备管理

第一节餐饮店基本开业流程

一、开业准备

二、餐饮店基本开业流程

第二节餐饮店注册登记管理

一、餐饮店注册登记概述

二、餐饮店前期运作中的注册资本管理

三、餐饮店前期运作中的注册登记与营业执照办理

四、餐饮店企业法人代码登记与税务登记

第2篇

现代餐饮店厨房管理

第5章餐饮店厨房规划管理

第一节餐饮店厨房的设计与规划

一、厨房的设计与规划的基本要求

二、厨房布局的设计与规划

三、厨房配套设施设计与规划

第二节厨房设备的设计与选择

一、厨房设备设计的基本要求

二、厨房设备的安装

三、餐具的材质类别

四、空调设计

第三节中式厨房用具

一、调理用具

二、烹调用具

三、制冷用具

四、洗净与消毒用具

五、中餐瓷器

第四节西式厨房用具

一、调理用具

二、烹调用具

三、冷却用具

四、西餐相关餐具

第6章中餐厨房作业细节管理

第一节中餐特性概述

一、原料选择的作用与意义

二、中餐刀工对烹饪的作用与意义

三、火候的运用要点

第二节中餐调味原理

一、中餐风味的主要影响因素

二、调味的操作要点

三、目前的基本味和味型

四、根据调味品的性质进行调味

第三节中餐制作规范

一、冷菜制作

二、热菜制作方法

三、中式面点制作

第四节中餐地方菜系的分类及特点

一、川菜

二、江浙菜

三、湘菜

四、鲁菜

五、闽菜

六、粤菜

七、徽菜

第7章西餐厨房作业细节管理

第一节西餐基本类别

一、法式菜肴

二、意式菜肴

三、英式菜肴

四、美式菜肴

第二节西餐烹制规范

一、西餐的主要烹制方法

二、汤的制作

三、西点制作

四、沙司制作

第8章餐饮店厨房生产制作规范

第一节厨房配菜间生产制作规范

一、准备阶段工作规范

二、磨刀的操作规范

三、原料的处理加工规范

第二节厨房熟食生产制作规范

一、准备阶段工作规范

二、用具消毒规范

三、食品加工时的操作规范

第三节厨房菜品生产制作规范

一、准备阶段工作规范

二、原料的准备与使用规范

三、原料上浆操作规范

四、原料熟处理操作规范

五、调味操作规范

第四节厨房面食生产制作规范

一、准备阶段工作规范

二、制皮与上馅操作规范

三、上馅的操作规范

四、常见面点的成形规范

五、常见成熟方法

六、加工人员在操作过程中需要注意的其他规范

第9章餐饮店厨房原料管理规范

第一节餐饮店库房管理制度与规范

一、餐饮店库房基本管理制度

二、库房原料领用制度

三、餐饮店仓库保管员的岗位职责

第二节原材料的入库管理规范

一、低温保存原材料的储存管理规范

二、干货原材料的储存管理规范

三、原材料的盘存管理规范

第三节原材料出库管理规范

一、原材料申领管理规范

二、原材料发放管理规范

第10章餐饮店厨房卫生、安全管理规范

第一节厨房安全、卫生管理的意义

一、厨房安全管理的意义

二、厨房卫生管理的意义

第二节厨房安全管理规范

一、一般安全管理规范

二、餐饮店重点安全管理规范

三、其他安全管理规范

第三节厨房卫生管理规范

一、工作人员卫生规范

二、厨房作业的卫生标准

三、厨房设备清洁规范

四、餐具的洗涤程序

五、厨房垃圾的处理规范

第三节厨房工作人员安全操作规范

一、防烧伤操作规范

二、防烫伤操作规范

三、防割伤操作规范

四、防跌伤操作规范

五、防扭伤操作规范

六、防机器伤害操作规范

第四节厨房工作人员卫生操作规范

一、厨房工作人员的个人卫生规范

二、厨房各岗位人员卫生细节规范

三、厨房工作人员的健康检查规范

第11章餐饮店厨房规范化管理制度与表格

第一节厨房的组织机构与管理流程

一、厨房组织结构

二、厨房人员配置

三、厨房管理流程

第二节厨房工作人员岗位职责

一、餐厅总厨师长岗位职责

二、零点厨房厨师长岗位职责

三、零点厨房站灶厨师主管岗位职责

四、零点厨房明档厨师主管岗位职责

五、宴会厨房厨师长岗位职责

六、冷荤厨师岗位职责

七、面点厨师岗位职责

八、打荷人员岗位职责

九、砧板厨师岗位职责

十、头灶厨师岗位职责

十一、次灶厨师岗位职责

十二、初加工厨师岗位职责

十三、鲍翅厨师岗位职责

十四、切肉师岗位职责

十五、面包师岗位职责

十六、厨房助手岗位职责

第三节厨房规范化管理制度

一、厨房的基本管理制度

二、菜肴出品管理制度

三、厨师长工作考核制度

四、厨房违规处罚管理制度

五、厨房卫生管理制度

六、厨房环境卫生管理制度

七、厨房设备、餐具卫生管理制度

八、破损餐具管理制度

九、厨房员工管理制度

十、厨房值班管理制度

十一、厨房出菜管理制度

十二、厨房设备报修管理制度

十三、厨房安全管理制度

第四节厨房规范化管理常用表格

一、菜品管理表

二、厨房不合格产品记录表

三、厨房退菜登记表

四、食品加工表

五、厨房卫生检查表

六、厨房领料单

七、餐饮用具、用品计划表

八、餐具、相关用品盘点表

九、餐厨用具借用表

十、餐厨用具报损情况记录表

十一、餐厨用具损耗月报表

十二、中式瓷器、银器提货单

十三、西式瓷器、银器提货单

第3篇

现代餐饮店服务现场管理

第12章餐饮业服务管理基础

第一节现代餐饮服务要点

一、微笑服务

二、正确理解“微笑服务”

三、笑口常开，有利无害

四、从客人的角度服务

五、制作色彩精美的食品

六、利用菜香吸引顾客

七、服务的一把金钥匙

八、服务人员要做好服务工作

第二节中餐服务要点

一、接客服务要点

二、点菜服务要点

三、上菜前后的服务工作要点

四、用餐中的服务要点

五、餐后服务要点

六、结账服务要点

七、其他事宜

第三节西餐服务要点

一、餐桌布置与整理

二、接待服务要领

三、填写点菜单

四、等候登记表

五、领台带位要点

六、点菜服务流程

七、上菜及用餐服务要点

八、结账服务

第四节餐饮店待客之道

一、餐饮店待客之道概述

二、要重视顾客诉愿

三、如何建立顾客投诉的渠道

四、如何处理顾客诉愿

五、处理顾客投诉的程序

第13章餐饮店服务人员礼仪礼貌规范

第一节餐饮服务人员素质要求

一、气质谦和又大方

二、神态自然又得体

三、情深意切赢宾客

四、提供优质的服务

五、保持工作的热情

六、服务的艺术性

第二节餐饮服务人员仪容仪表规范

一、仪态规范

二、着装规范

三、禁忌行为

四、谈话仪表规范

第三节餐饮服务人员语言规范

一、餐饮服务用语

二、服务用语的基本要求

三、服务用语使用时的注意事项

四、餐饮常用服务用语

五、肢体语言

六、注重讲话的方式

第四节餐厅服务员国家职业标准

一、职业概况

二、基本要求

三、工作要求

四、比重表

第14章餐饮店基本服务技能与规范

第一节托盘操作技能及规范

第二节餐台的布置技巧及规范

第三节斟酒的服务技巧及规范

第四节餐巾折花技巧及规范

第15章餐饮服务现场卫生、安全管理规范

第一节餐饮服务现场整体卫生管理规范

一、场地部分

二、设备部分

第二节餐饮服务现场餐具容器卫生标准

一、塑料餐具的卫生标准

二、陶瓷餐具的卫生要求

三、橡胶餐具的卫生要求

四、食品餐具存在的卫生问题

第三节餐饮服务现场安全管理基础

一、服务现场安全管理的目的

二、服务现场安全管理的特点

三、服务现场安全管理的基本原则

四、服务现场安全管理的主要任务

第四节餐饮服务现场安全管理规范

一、餐厅安全管理规范

二、服务现场办公室安全管理规范

三、电工安全操作规范

四、焊工安全操作规范

五、高空作业安全操作规范

第五节餐饮服务现场安全管理的基本内容

一、消防管理

二、治安管理

三、劳动保护

第六节餐饮服务现场安全事件的预防与处理

一、割伤的预防

二、滑倒和碰撞的预防

三、顾客摔倒时的处理程序

四、遇到盗窃时的处理程序

五、煤气泄漏时的处理程序

六、食物中毒时的处理程序

七、扭伤的预防

八、烧烫伤的预防

九、电击伤的预防

十、触电的处理程序

十一、烫（烧）伤的处理程序

十二、火灾的处理程序

十三、停电的处理程序

十四、停水的处理程序

十五、停气的处理程序

第16章餐饮店服务现场管理制度与表格

第一节餐饮店服务现场人员岗位职责

一、餐厅经理的岗位职责

二、餐厅楼面主管的岗位职责

三、楼面领班的岗位职责

四、餐厅服务人员的岗位职责

五、餐厅迎宾员的岗位职责

六、餐厅传菜员的岗位职责

第二节餐饮店服务现场管理制度

一、餐前会议制度

二、餐前检查制度

三、餐前准备工作制度

四、餐前清洁工作制度

五、迎接服务管理制度

六、餐中服务管理制度

七、餐后清洁整理制度

八、餐具破损管理制度

九、餐饮服务质量控制制度

十、餐厅考核制度

十一、培训考核制度

第三节餐饮店服务现场常用管理表格

一、点菜单

二、加菜单

三、团队订餐表

四、宴会合约书

五、宴会接待通知单

六、宴会收费表

七、宴会编排表

八、宴会预订更改单

九、餐饮营业收入统计表

十、食品质量顾客意见反馈表

第4篇

现代餐饮店原料采购管理

第17章餐饮采购实务与操作规范

第一节原料与物品的选购标准

第二节餐饮订货管理规范

一、订货目标

二、订货对象

三、如何确定订货数量

四、订货的方法

第三节餐饮原料采购规范

一、蔬菜类的采购规范

二、大米的采购规范

三、面粉的采购规范

四、肉类的采购规范

五、乳类采购规范

六、蛋类的采购规范

七、海产类的采购规范

八、水果的采购规范

九、调味品的采购规范

十、饮料与酒的采购规范

第四节特色餐饮店原料采购规范

一、四川菜原料采购规范

二、湖南菜原料采购规范

三、广东菜采购规范

第五节餐饮采购合同管理规范

一、餐饮采购人员必备的法律常识

二、采购合同模板

第18章餐饮店原料验收与仓储管理规范

第一节餐饮采购的审核与验收规范

一、验收的目标

二、验收的职责

三、验收程序

四、验收程序的有关规定

五、验收的一般做法

六、常见的问题

七、退货的处理方式

第二节采购原料仓储规范

一、食品储存不当因素

二、储存与仓管原则

三、存货管理作业

四、盘点

五、库房规划

第三节原料发放管理规范

一、原料发放控制

二、原料发放的基本要求

三、原料发放过程中应注意的事项

第19章餐饮店采购规范化管理制度与表格

第一节餐饮店采购部人员岗位职责

一、采购部经理岗位职责

二、物资采购部副经理岗位职责

三、采购主管岗位职责

四、采购助理岗位职责

五、采购部文员岗位职责

六、采购员岗位职责（一）

七、采购员岗位职责（二）

八、仓库主管职责

九、仓库收货员岗位职责

十、仓库保管员岗位职责

十一、提运员岗位职责

十二、搬运工人岗位职责

第二节餐饮店采购管理制度

一、采购管理制度

二、采购部业务操作制度

三、仓库管理制度

四、物品、原材料采购制度

五、物品、原材料盘查制度

六、物品、原材料损耗处理制度

七、食品采购管理制度

八、能源采购管理制度

九、能源提运管理制度

十、仓库物资管理制度

十一、仓库安全管理制度

十二、仓库防火制度

第三节餐饮店采购常用管理表格

一、采购单

二、采购登记表

三、供应商商品明细表

四、供应商进货数量统计表

五、供应商变动表

六、进货日记表

七、采购进度控制表

八、交期变更联络单

九、订货表

十、每日进货接收记录表

十一、商品退货申请表

十二、退换货通知单

第5篇

现代餐饮店菜单设计与管理

第20章菜单设计的基础知识

第一节菜单设计的根据

第二节菜单设计的要求

一、菜单设计的制约因素

二、菜单设计的基本要求

第21章菜单制作规范

第一节菜单的制作方法与技巧

一、菜单的形式与内容

二、菜单的规格和字体

三、菜单封面设计

四、菜单文字设计

五、菜单设计中的色彩运用

六、菜单制作用纸的选择

第二节菜单定价操作规范

一、菜品价格构成

二、菜单定价时需要考虑的因素

三、菜单的价格政策

第三节菜单定价技巧与操作流程

一、菜单定价技巧

二、菜单的定价步骤

第22章各种菜单的设计规范

第一节零点菜单设计规范

一、零点菜单概述

二、零点菜单的设计规范

第二节普通套餐菜单设计规范

一、普通套餐的特点

二、普通套餐的基本设计要求

三、普通套餐的设计方法

四、制作普通套餐菜单的注意事项

第三节团体套餐菜单设计规范

一、团体套餐的特点

二、团体套餐设计要求

三、团体套餐菜单设计内容

四、团体套餐菜单设计的注意事项

第6篇

现代餐饮质量控制管理

第23章餐饮产品质量概论

第一节餐饮产品质量的概念

一、餐饮产品质量的概念

二、餐饮产品质量的发展趋势

第二节餐饮产品质量的构成

一、餐饮产品质量

二、餐饮服务质量

第三节餐饮产品质量的特性

一、餐饮产品质量的一次性特征

二、服务质量是餐饮产品质量的主要内容

三、餐饮服务质量的无形性特点

四、餐饮产品质量无售后服务的特征

五、餐饮产品质量的差异性特征

六、餐饮产品质量对员工素质的依赖性

第四节餐饮产品质量标准

一、餐饮产品的稳定性标准

二、餐饮产品的适当性标准

三、餐饮产品的个性化标准

四、餐饮产品的安全性标准

第24章餐饮食品质量控制操作规范

第一节餐饮质量控制基础

一、餐饮质量控制的概念

二、餐饮质量控制的基本原则

三、餐饮质量控制的基本流程

第二节食品原料质量控制规范

一、食品原料采购中的质量控制规范

二、食品原料质量标准

三、原料检验方法与规范

第三节食品烹制中的质量控制规范

一、食品烹调中的质量控制

二、食品烹调质量控制的内容

三、配菜过程中的质量控制

四、食品原料加工过程中的质量控制管理

第25章餐饮服务质量控制操作规范

第一节餐饮服务质量概述

一、餐饮服务质量的概念

二、服务质量控制的意义

三、餐饮服务质量的内容

第二节餐饮服务质量控制基础

一、餐饮服务质量控制的前提条件

二、餐饮服务质量控制的基本阶段

第三节餐饮服务质量控制操作规范

一、西餐服务质量控制标准

二、咖啡厅服务质量控制标准

三、酒吧服务质量控制标准

四、宴会服务质量控制标准

第7篇

现代餐饮成本控制管理

第26章餐饮成本控制概论

第一节餐饮成本管理概述

一、餐饮成本概念

二、餐饮成本管理的内容

三、餐饮成本管理的基本程序

第二节餐饮成本控制基础

一、餐饮成本控制的必要性

二、餐饮经营特点与餐饮成本控制的关系

三、餐饮成本控制的目的

第三节餐饮成本控制体系与程序

一、餐饮企业功能区划

二、餐饮成本控制机构

三、餐饮成本控制的基本过程

第27章餐饮成本控制实务与操作规范

第一节餐饮成本控制的基本策略

一、标准的建立与保持

二、收支分析

三、菜单的定价

四、防止浪费

五、杜绝欺诈行为的发生

六、营运信息

第二节餐饮费用支出控制操作规范

一、科学的消费标准

二、严格的核准制度

三、完善责任制

四、加强分析核算

第三节餐饮原料成本控制操作规范

一、健全采购制度

二、完善验收与库存制度

三、控制食品成本

四、健全表格制度

第四节餐饮食品成本控制操作规范

一、食品成本概述

二、原料流通环节的成本控制规范

三、食品成本控制的财务标准

第五节餐饮服务中的成本控制操作规范

一、导致餐饮服务成本较高的因素

二、餐饮服务控制规范

第六节餐饮销售中的成本控制操作规范

一、餐饮销售成本控制体系

二、餐饮销售过程中的成本控制

第七节餐饮人力成本控制操作规范

一、人力成本的内容

二、人力成本的影响因素

三、经营方式

四、运用系统分析进行成本控制

第8篇

现代餐饮店宴会管理

第28章餐饮店宴会管理基础

第一节餐饮宴会概述

一、宴会的基本特点

二、宴会的分类

第二节宴会预订管理

一、预订方式

二、预订流程与操作规范

第29章餐饮店宴会台面设计管理规范

第一节宴会台面设计的基本原则

一、方便、实用原则

二、美观原则

三、礼仪原则

四、观赏性原则

五、区域性原则

六、安全性原则

第二节宴会台面的分类与设计规范

一、宴会台面的分类

二、宴会台面设计的基本要求

第三节宴会台型设计规范

一、中餐宴会台型设计规范

二、西餐宴会台型设计规范

三、冷餐宴会台型设计

四、鸡尾酒会台型设计

第四节宴会花卉设计规范

一、确定宴会主题

二、花卉的选用规范

三、插花的操作规范

第五节宴会中的灯光、色彩设计运用规范

一、宴会照明设计规范

二、宴会色彩设计规范

第30章餐饮店宴会菜品设计管理

第一节宴会菜品设计的基本原则

一、宴会菜肴设计的基本原则

二、宴会菜品设计规范

三、宴会菜品设计中的注意事项

第二节宴会菜品设计的基本程序

一、了解市场需求与客人的情况

二、掌握餐饮店与宴会的特色

第三节宴会菜单设计制作规范

一、宴会菜单的设计规范

二、宴会菜单的制作规范

三、宴会菜单设计制作中的注意事项

第31章餐饮店宴会酒水设计管理

第一节宴会中的酒水设计规范

一、酒水与宴会的搭配规范

二、酒水与菜品的搭配规范

三、酒水的搭配规范

四、酒会中的酒水设计规范

第二节宴会中的酒水选用规范

一、中餐宴会用酒

二、西餐宴会用酒

三、鸡尾酒会用酒

第三节宴会中的酒水服务规范

一、宴会酒品服务的基本规范

二、酒会的酒水服务规范

三、酒品的温度服务规范

第32章餐饮店宴会服务规范

第一节中餐宴会服务规范

一、中餐宴会的特点

二、中餐宴会的布置规范

三、中餐宴会的服务环节及规范

第二节西餐宴会服务规范

一、西餐宴会的特点

二、西餐宴会的服务流程