餐具清洗消毒管理办法

餐具清洗消毒管理办法

一、目的

为确保餐具的清洁卫生，防止食源性疾病的传播，特制定本办法。

二、适用范围

本办法适用于本单位所有餐饮服务场所，包括餐厅、食堂、咖啡厅、酒吧等。

三、基本原则

1. 餐具清洗消毒必须严格按照国家相关标准和规定进行。

2. 餐具清洗消毒必须做到专人负责，责任到人。

3. 餐具清洗消毒必须使用合格的清洗消毒剂和设备。

4. 餐具清洗消毒必须按照规定的时间、温度和浓度进行。

5. 餐具清洗消毒后必须进行检查，确保达到消毒标准。

四、餐具清洗消毒流程

1. 餐具使用后，应立即进行预洗，清除残留食物和污渍。

2. 预洗后的餐具，应放入清洗剂溶液中浸泡，浸泡时间不应少于10分钟。

3. 浸泡后的餐具，应使用洗碗机或手工清洗，清洗时应使用清洁的清水和合格的洗涤剂。

4. 清洗后的餐具，应放入消毒剂溶液中浸泡，浸泡时间不应少于10分钟。

5. 浸泡后的餐具，应使用清水冲洗干净，并沥干水分。

6. 餐具清洗消毒后，应存放于清洁干燥的地方，避免二次污染。

五、餐具清洗消毒检查

1. 餐具清洗消毒专人负责检查，检查内容包括：餐具的清洁程度、消毒剂的浓度、浸泡时间、清洗时间等。

2. 检查结果应记录在案，并保存备查。

3. 发现问题应及时整改，并追究相关责任人的责任。

六、餐具清洗消毒设备管理

1. 餐具清洗消毒设备应定期检查、维护和保养，确保设备正常运行。

2. 设备故障时，应及时维修，不得带病运行。

3. 设备使用后，应及时清洁和消毒，保持设备清洁卫生。

七、餐具清洗消毒人员管理

1. 餐具清洗消毒人员必须经过专业培训，并取得合格证书。

2. 餐具清洗消毒人员必须严格遵守本办法的规定，确保餐具的清洁卫生。

3. 餐具清洗消毒人员应定期进行健康检查，并保持良好的个人卫生习惯。

八、责任追究

1. 违反本办法规定，造成食源性疾病传播的，由相关责任人承担责任。

2. 违反本办法规定，造成餐具清洗消毒不合格的，由相关责任人承担责任。

3. 违反本办法规定，造成餐具清洗消毒设备损坏的，由相关责任人承担责任。

九、附则

1. 本办法自发布之日起施行。

2. 本办法由本单位食品安全管理部门负责解释。