烘焙工作室成本预算(开面包店大概需要多少成本)



开面包店大概需要多少成本

壹、前言

我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。

贰、面包店的成本结构

什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。

（一）、生产成本费用

生产成本费用包括以下几个方面的内容：

1.直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添加物等所需的费用。

2.间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所用的各种容器等所需的费用。

3.损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。

4.直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等。可以用小时及生产数量来计算。

5.间接人工成本：是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。

6.设备及厂房的折旧：是指在投资开始属于不动资产的厂房及设备，经过常年的使用和运作，其原有的价值会逐年的递减，因此按照其使用年限逐年给予合理性的递减，作为成本支出的一部分。

7.场地的租金：是指租赁生产场地所固定支出的费用。

8.包装材料费用：是指包装烘焙产品所使用的材料费用。

9.水、电、瓦斯费：指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用。

10.杂支：指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养，公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。

（二）、营销成本费用

营销成本包括以下几个方面的内容：

1.人事费用：包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。

2.租金：是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。

3.设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐年递减的方式给予合理的评估。

4.回收品：指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。

5.运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。

6.促销费用：面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的费用。

7.税收支出：面包店根据国家的规定上缴的所得税。

8.杂支：公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面的支出。

（三）、利润

面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润，把应付的税扣除之后就是面包店实际所能得到的利润。

我们从上述的面包店成本分析能了解，在不提高产品价格的情况下，要提高面包店的利润，就是在各项费用上下工夫，减少浪费使剩下的利润部分能增加。我们同时亦能了解烘焙业并不是一项高利润、高所得的行业。无法利用最便宜的原材料来制造最昂贵的产品而赚取最高的利润。因此，面包店的利润是要靠每一个员工，同心协力，随时随地的去注意每一个细节减少浪费而达到积少成多的目标。

这些创造利润或是维持利润的方法是要靠时间与全体人员的努力。尤其是工作人员的观念与日常习惯影响甚多。如何教育员工使他们养成良好的工作习惯与态度是我们提高面包店利润相当重要的项目。

烘焙培训速成班多少钱,想学烘焙要多少学费

蛋糕培训学费要看专业而定，蛋糕专业分长短期，长期蛋糕培训专业学费在1万至2万元左右，短期蛋糕培训专业学费在几百元至几千元左右。

很多人去学西点烘焙不了解行情被坑，最好先了解学费多少钱，点击测试一下学费要多少钱

可以学蛋糕的地方很多，选择机构时要注意以下几点：

一、看培养政策。许多糕点师培训学校并没有系统的教学，培养政策比较单一，而好的培训学校是以培养糕点制作师人才为政策的，培养学生熟练把握和运用糕点的烘焙技术，熟知各类糕点的制作工艺流程以及西点、蛋糕等各种糕点的制作办法。毕业后能胜任大型连锁西饼屋的各类烘焙岗位，并能具有独立开店策划、营销策划等才干。

二、看教育设备。糕点师培训学校哪里好，还可以从教育设置设备上看。像好的培训学校不只有着现代化情景化教学、完整的设备、雄厚的师资力气，而且学习内容还很全面，教育标准化、量化，技术阶段性操练政策明晰，糕点专业教育内容紧跟工作展开，及时更新教育课程。

三、看师资力气。好的培训学校师资力气雄厚，都会具有一支实质高、技术强、教育精的专业教师队伍，教育质量始终如一。

熳点烘焙培训注重的是学生的体验，课堂实操，老师直接解答疑问，进行指导。定期考核，严格对待，不用担心自己学不会。

烘焙diy课程应该怎么写

『壹』 dly烘焙手工坊策划案

一、项目简介

烘培DIY（Do It Yourself）意为自己亲自动手烘培美食。

DIY亲手制作美食，越来越受到人们的青睐，在烘培DIY坊里消费者们可以在烘培师父的一对一指导下制作蛋糕、巧克力、比萨、泡芙、苹果派等十几种烘焙美食。我们的烘培DIY项目定位于中高端，所以提供的所有原料都将采用品牌产品，保证安全、健康、卫生，所有的用料，消费者都是看得见的，使得大家在食用的过程中能够吃得放心。为了使烘焙知识零基础的消费者也能做美味的烘焙食品，我们特别将为消费者提供了经过步骤简化的操作指南，并精心按比例搭配好了烘焙各种食物的原料，十余种关于烘焙方面的书籍，也将为消费者提供参考。

一般来说烘焙一款蛋糕所需时间在2个小时左右，饼干1个小时左右，比萨大约90分钟。如果消费者是和朋友一起来的，那么在等候的时间里，可以品品店里的特色咖啡、奶茶，还可以免费无线上网，玩玩五子棋、国际象棋、跳棋等棋类游戏，或是读读书、看看杂志消磨时间。对于独自来店的消费者，我们还将提供免费的数码拍照服务，为消费者留住美好回忆。

二、项目可行性分析

烘培DIY的行业特征：甜品糕点是一种休闲食品，附带很强的时尚流行气息，可定位为一种中高档食品，主要的目标消费者是时尚青年。烘培DIY不仅能让消费者享受到美食，更让消费者享受到劳动的乐趣、成功的愉悦。

目前在市面上提供DIY蛋糕制作的小店也有一些，但大部分店家都是向消费者提供制作好的蛋糕坯，再由消费者根据自己的设想进行裱花加工等DIY过程最终完成。而在我们这里，从烘焙的最基础步骤“和面”开始，烘焙、裱花、造型??每个环节都是自己亲自去完成，可以体验真正意义上的烘焙DIY。

烘培业DIY的机会：社会政治环境安全稳定，人均收入增加，消费者的生活水平提高，重视休闲生活（消费观念发生变化），使得市场极为广阔，同时本区域还没有同类的烘培DIY项目，不存在竞争对手，本项目实施极为安全；

当下科学技术更新较快，更多先进的机器设备投入生产，更加营养廉价的原材料融于产品之中，开店经营成本较低。

经过上述分析，烘培DIY特别受年轻人的喜爱，在我们烘培DIY坊，消费者们不仅能品尝到烘培的美食，同时还能享受劳动带来的乐趣，团体DIY还能增进消费者间的友谊，增强团队合作精神，所以本项目是非常受消费者欢迎的。

由于本项目在本区域甚至在全市都鲜有竞争对手，所以本项目运营的安全系数非常的高，成功是可以预期的。

三、项目优势

1、烘培DIY追求一种纯天然的享受，提倡健康绿色食品，我们提供的所有原料是品牌产品，保证安全、健康、卫生，拒绝添加剂与色素的加入，所有的用料消费者都是看得见的，来店的消费者自己动手，全程参与，玩得开心，吃得放心。

2、几个朋友有时间就聚到一起，来DIY烘焙店，一边揉着面团一边聊些话题，不知不觉中作品出来了，增强了消费者间的感情和团结精神，更让消费者们享受到劳动的乐趣、成功的愉悦。

3、本店的经营是一个与消费者互动的一个过程，因此我们的店员（2－3人）可以全部招聘大学生勤工俭学，提供学生一个社会实践的平台，本店店员采用学年轮换制，保证给更多的大学生提供社会实践的好机会。

四．消费人群

青年人，儿童，家庭主妇，白领。

五．市场调查

1.调查问卷

2.网上调查

六．盈利情况预测

本烘培DIY项目属于新型项目，其项目本身的优势和稀少性注定了它对消费者的吸引

力。所以，这个项目的辐射范围非常广，市场前景非常好。

我们保守预算，每天有30位消费者进来消费，每位最低40元，每天营业额1200元左右，每月营业额元左右，再除掉人员、水电、房租与原材料等成本，每月纯利约元以上。

另外如果是有大节，像情人节，圣诞节，之类的，每天营业额可以到3000以上。所以此项目风险小，辐射面积大、盈利能力强，是我们创业者最好的选择项目。

七、成功案例

某烘培DIY店面位于广州一小区内，小区有一两千住户，小区附件有一所3000人左右的中等职业学校，这个地方个人的消费能力也不高。小店二三十多平方，初始投资＝装修1.5万＋设备1万＋流动资金0.5万＝3万，因为刚开始还不敢确定市场的反映，不敢投太多钱到这个项目上，店主本身会烘培制作，另外还聘请了一名小工。

开店至今一年，其推出的DIY项目普遍受到市场的认可，主要客户来自小区住户和旁边的学校的中学生，现在的营业额平均每天500元，大节的时候每天有一两千多，每月营业额-，再除掉人员、水电与房租和原材料等成本，每月纯利6000－8000以上。经过这一年的市场探索，该店主已经了解了烘培DIY这个项目的市场反映情况，已经对这个项目非常有信心，正在计划扩大规模做更大更好的DIY烘培店。

由此可见，相对于我校周边良好的市场环境，只要我们用心去经营，相信我们的营业额一定会成倍的超过该广州DIY小店。

八、项目营销推广方案

1、公交广告宣传

乘客乘坐公交车的过程当中，由于处于相对封闭的环境中，公交内部广告（包括座椅靠背广告和车内挂牌广告）信息很容易进入乘客的视野，广告内容和广告信息在乘客的心目中留下的印象会更加深刻。

本店周边的公交车线路有17、51和567，覆盖的人群广，广告效益非常大，对于本项目的推广非常重要。

2、网络广告宣传

随着信息化建设的飞速发展，本地城市办公和家庭上网率为100％，在信息化广泛普及的今天，网络信息传播的非常快，网络广告异军突起，成为21世纪最有希望、最具活力的新兴广告形式。

前期：在主要网站（如校内网、开心网）发布广告。

后期：伴随着发展，后期会开发相应的网站，进行宣传

3、传单宣传

传单式广告起效快，范围较小，随意性大。但因所需费用少，是现在较为流行的一种宣传方式。

我们将传单设计成精美的书签样式，这样不仅不会被消费者随手扔掉，而会被消费者珍藏使用。

4、赞助学校社团活动

本校大大小小社团有几十个，每年从一开学到期末都有数不清的活动，我们将甄选一些大社团的一些有意义的活动进行赞助，这样不仅能起到广告宣传推广的效果，提升品牌知名度，还能拉近和消费者之间的距离，增强我们的亲和力。

5、实行会员制营销

会员制营销最主要的优点是为商户培养众多忠实的消费者，建立起一个长期稳定的市场，加强商户竞争力。会员制不但可以稳定现有消费者，还可以开发新消费者。由于实施会员制能享受到更优惠的价格，因此其对新消费者的吸引力较大。

会员制营销优点：长期套牢客户，在会员优惠条件的吸引下***消费。小幅度降低利润，大幅度提高销售量。

我们的会员制营销方案初步实施方案：

a)一次性消费满100元，免费成为会员，以后享受8.8折扣的优惠

b)会员每次消费满50元获得一次积分，满十分可以免费享受一次50元左右的DIY

项目

c)老会员推荐新的消费者入会，免费享受一次50元左右的DIY项目

d)定期和不定期的举办会员优惠活动日，给会员提供更大的折扣

e)每次有新的产品推出，第一时间通知会员，并享受新产品推广折扣

6活动营销

定期举办各种客户联谊活动、免费感受活动邀请老客户及重点客户来参加；与重点学校或者社区联合开展各种形式的活动，营销人员借机可派发宣传资料，进行客户登记。活动的举办，是提高知名度和美誉度的重要手段，为品牌的建立奠定了良好的基础。各种活动的执行，根据销售进度的不同进行精心策划。

『贰』如果开一家DIY烘焙蛋糕房教大家自己动手做蛋糕怎么样

港城已抄经不止一家了，建议慎重。我拍摄制作的张家港面包树烘培坊的视频，大家看看//v.ku6/special/show_/nE0OWH7S8SibVt3w

『叁』 diy烘焙店宣传文案，欢迎大家点评！

感觉非常不错的文案

突出了烘焙店特点又贴近生活富有寓意让人回味

印的时候用类似手写体是不是效果更好

『肆』怎么开好一家DIY烘焙店

谢谢邀请。这是一个很复杂的课题，想开好一家店用文字叙述起来似乎很简单

，但回做起来却不容易。首先要先客答观判断自己真正的烘焙技能，是适合家庭还是能适用于市场，如果真的能适应市场需求，那真是恭喜你，这是开好店的基本。其次，要充分了解开好店所需要投入的资金、人力成本、预计回本时间、产品价位等等一系列的问题都要考虑清楚。最后，也是最重要的，做好服务做好产品，用料要有良心。祝愿你成功，加油！

『伍』 DIY蛋糕店的前景如何企划书该怎么写

近年来中国烘焙食品的需求快速增长，前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食内品行业品牌竞争与消费容需求投资预测分析报告》数据显示，2008-2012年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至2012年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。

中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。前瞻产业研究院发布的烘焙食品行业分析报告对未来几年我国烘焙食品的市场规模进行预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。

『陆』 diy烘焙屋的商业模式

DIY烘焙屋建议还是不要以门店形式存在，

DIY注定不能量产，

不能接收大众消专费的流量，

建议以属DIY烘焙教室的形式开展，

一、可以控制成本：房租、场地、设备、用工等，

二、DIY可以发展针对性的小众服务对象

盈利点可以有

家用设备、包材、原料

同样学费也可收，但必须有试学课程，

也可以自行DIY制作不参加课程

『柒』伊麦烘焙DIY工作室怎么样

来点评推荐一下伊麦叔叔的工作室，在这里学会了很多烘焙产品，每次自己动专手做都倍感温馨，工作室里属总是飘满甜蜜的味道，这里的学员都成为了很好的朋友，因为我们有共同的爱好。每周的课程安排很专业，能学的东西很多，而且自己在家做这里还可以买小包装的原材料和烘焙工具，很方便！最重要的是这里培训学做的东西都用料又好又足，做出来的东西味道超级棒，被家人同事朋友赞不绝口，真是让我信心大增，吼吼！喜欢自己动手DIY西点的朋友，一定要来哈。。。呵呵！

『捌』 diy烘培是什么意思

diy是动手做的意思，diy烘培是动手做一些甜点

『玖』 diy烘焙坊和幼儿园的活动策划方案

我们这边经常举办；和幼儿园合作，周六邀请孩子和父母一起参加，提前准备好一些原料，可以做一些小饼干、蛋挞、小面包等简单食品，烘焙坊指导，父母和孩子一起操作；气氛融洽

开烘焙店需要注意什么

第一章岗位职责

（一）门店管理部经理岗位职责

1.对直营门店及加盟门店正常运营负责

2.负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成

3.负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。

4.负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。

5.负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。

6.负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。

7.负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。

8.负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。

9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。

（二）门店管理部督导岗位职责

1.对门店管理部经理负责，

2.负责门店日常运营的监督与指导

3.负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。

4.负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。

5.负责本岗位年度工作计划的制定与执行。

6.负责门店活动的监督执行。

7.负责协助店长做好门店人员的优化与调配。

8.负责协助店长处理服务纠纷及客诉。

9.门店管理部计划管理员岗位职责

（三）门店管理部计划管理员岗位职责

1.负责门店报表的审核汇总及报送工作。

2.负责门店数据的整理分析及报送工作。

3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。

4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。

5.负责加盟门店培训人员的名单统计，并报送行政部。

6.负责门店表格的打印与发放。

7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。

8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。

9.负责门店盘点工作的监督。

（四）门店管理部资产管理岗岗位职责

1.对门店管理部经理负责

2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，

3.依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备，

4.建立各项资产供应商档案，

5.负责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施，

6.负责门店设施设备的保修与跟进，

7.负责新增门店的投资费用预算及决算，

8.协助门店建立资产管理台账。

9.协助固定资产及低值易耗品的月度盘点，

10.负责新增门店所需原材料，办公用品，模具的采购计划的拟定与实施跟进。

（五）店长岗位职责

1.对门店管理部经理负责全面负责本店的管理工作。

2.负责门店销售管理，

2.1根据年度销售目标进行分解，并负责达成。

2.2负责门店的各项活动方案的执行与总结，

2.3负责销售数据的统计与分析，

2.4负责要货计划的管理，

2.5负责市场需求及产品信息的采集与反馈，

3.负责门店团队管理

3.1负责员工日常管理，根据各岗位职责，检查门店员工的工作情况，

3.2负责主持晨会，

3.3负责员工的现场培训工作和专项培训工作，

3.4负责公司规章制度的贯彻执行。

3.5负责提议本店员工的聘用与任免，

3.6负责了解员工的思想动态，及时做好沟通交流，充分调动员工的工作积极性，

4.负责门店现场管理，

4.1负责门店产品陈列，

4.2负责门店的卫生管理，

4.3负责门店开闭店流程及营业中流程的监督执行，

4.4负责门店的库存管理，

5.负责门店安全管理，

5.1负责防火、防盗、防工伤、防水等安全工作

5.2负责本店物品资金，及设施设备的安全，

6.负责门店账务管理，

6.1负责本店的出入库管理，保证账实相符，

6.2负责本店应收账款管理，

6.3负责监督和审核本店票据开具，和录入工作，

7.负责门店产品品质管理，

7.1负责监督本店原物料的来货验收，

7.2负责根据产品验收标准检查产品的验收，

7.3负责检查在架产品品质及保鲜期的执行，

7.4负责库存原料品质及保质期的检查，

7.5负责自拌馅料品质及保质期的检查，

8.负责门店服务管理

8.1负责仪容仪表服务，规范执行情况的监督与管理，

8.2负责监督配送服务的质量，

8.3负责客户关系的日常维护，

8.4负责本店客户投诉的处理及上报，

9.负责生产计划组织过程控制及食品安全，

10.负责本店年度工作计划的制定与执行，

11.负责本店公共事务的处理。

（六）导购员岗位职责

1.基本职责，

1.1严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程，

1.2负责本班次销售任务的达成，

1.3掌握门店销售的产品品种结构营养知识，销售价格及商品适合人群，

1.4负责本岗位产品的计划要货，

1.5负责本岗位库存标准化管理，

1.6掌握基本的商务礼仪和商品销售技巧，

1.7负责本班次产品的陈列销售及区域卫生，

1.8负责本岗位原物料的提退工作，

1.9按要求做好防火防盗防鼠工作，

1.10负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

2.导购员工作细则

理货员岗

1.要货计划实施细则，

1.1掌握产品日常销售数据，

1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=用户数量*产品单价，

1.2.1要货原则：保证在控制退货率的前提下，各种产品足量销售，

1.2.2要货方法：要货量=明日参数+后日参数-今日库存量-次日来货量

1.2.3要货参数，要货参数=上双周销售数量的平均值，

1.2.4要货修正，按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，

1.3掌握要货程序及要货基本操作，

2.产品验收实施细则

2.1根据产品验收标准验收产品品质，发现不合格产品及时上报

2.2根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，

2.3根据现烤出货单核对出货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，

2.4根据出货单数量核对面包师当日产值统计单是否一致，并签字确认，

3.产品陈列实施细则

3.1按照门店产品陈列标准进行陈列，

3.2保证产品与标签一一对应，

3.3按照先进先出原则整理和补充货柜，.

4.产品销售实施细则

4.1掌握产品的品名称，价格，食材，适用人群，卖点及销售话术，

4.2执行门店迎宾语，欢宾语，

4.3执行门店现烤产品出货话术，某某产品新鲜出炉，欢迎选购！

4.4试吃的计划的执行与反馈

4.5通过销售话术，引导顾客消费，

5.产品下架实施细则

5.1掌握产品的存储条件，保质期保鲜期，

5.2每日12：00， 21：00检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，

5.3按照《退货管理制度》进行退货

顾客疏导岗

1.负责按卫生标准进行客席卫生间的卫生清理与保持，

2.执行《礼仪服务标准》中的“客席礼仪”的规定

3.按规定时间要求完成配送任务，

4.负责本店临时性采购工作，

5.进行顾客疏导方，防止顾客加塞等妨碍收款秩序行为的发生，

6.负责协助卖场卫生的日常维护，卫生用具的清洁保养工作

蛋糕导购岗

1.要货计划实施细则，

1.1掌握蛋糕日常销售数据，

1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=要货数量*产品单价，

1.2.1要货原则：在控制退货率的前提下，保证蛋糕足量的销售，

1.2.2要货方法：a)蛋糕胚要货量=明日参数-当日库存+后天参数（冬季），

b)蛋糕胚要货量等于明日参数-当日库存(夏季)，

c)冷冻胚要货数量等于日均销售数量*要货周期(10天)

1.2.3要货参数：要货参数=上双周蛋糕制作量的平均值

1.2.4要货修正：按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，

1.3掌握诱惑程序及要货基本操作，

2.产品验收实施细则

2.1根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报

2.2按照验收标准验收成品蛋糕是否符合标准，发现问题及时处理，

2.3检查成品蛋糕是否符合配送单中的顾客需求，

2.4检查订单是否按时完成

3.产品陈列实施细则

3.1按照门店产品陈列标准进行陈列，

3.2负责预备蛋糕及预订蛋糕的下单与陈列，

3.3保证备取蛋糕与配送单一致

4.产品销售实施细则，

4.1掌握产品的名称、价格，食材，适用人群，卖点及销售话术

4.2执行门店迎宾语，欢宾语

4.3试吃计划的执行与反馈

4.4负责门店散订客户的接待咨询工作，通过销售话术引导顾客消费

4.5负责本店团购蛋糕的查询，客户联系下单及配送安排。

4.6负责与大客户部团购业务的沟通工作，及后续的工作安排

5.产品下架实施细则

5.1掌握产品的，存储条件，保质期保鲜期，

5.2每日12点，21点检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，

5.3按照《退货管理制度》进行退货

6.蛋糕配件管理细则，

6.1负责蛋糕配件的要货，根据库存上下限进行要货数量的确定，要货数量=库存上限-实际库存。

6.2负责来货验收，对照调拨单核对数量，规格与质量，签字确认后交收银员进行店电脑审核入库

6.3?负责根据库存标准化进行入库整理，

6.4负责蛋糕配件的组装，填写组装单签字确认后交收银员做电脑组装单

6.5负责蛋糕盒盘点，填写《蛋糕盒对应明细表》，签字确认后传财务

6.6负责蛋糕配件的每日盘点，并与收银员核对，保证账实一致，

7.负责本店营业款及有价卡券的验收保管，及存款工作，

8.兼任值班店长工作，履行值班店长职责。

（七）收银员岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责本班次销售任务的达成

3.负责门店日常pos收银工作

4.负责客户端的账目处理，成品盘点交接工作

5.公司活动方案的宣传与执行，做好活动的收银处理，

6.负责与财务的账目沟通工作

7.负责本岗位原材料的提退工作

8.负责通知的及时传达和恢复工作

9.负责本岗位区域卫生的保持与维护

10.负责银联机pos机的检验维护和报修

11.负责整理补充必备的物品和零钱，

12.负责产成品的来货验收

13.负责与值班店长进行营业款及有价卡券的交接

14.负责交办清单的正确填写，负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

（八）裱花师岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责按产品作业指导书按时完成下达的生产任务

3.负责本岗位产品品质管理，

3.1负责本岗位原物料的来货验收，

3.2负责根据产品验收标准进行蛋糕胚，冷冻胚的验收，

3.3负责检查，在库原料及半成品的品质及保质期，

3.4负责自拌馅料，品质及保质期的检查

4.负责本岗位原物料的盘点及提退工作

5.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作

6.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作

7.负责本岗位库存标准化的执行

8.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

（九）面包师岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责产品作业指导书，按时完成下达的生产任务

3.负责本岗位产品品质管理

3.1负责本岗位原物料的来货验收

3.2负责根据产品验收标准进行半成品的验收

3.3负责检查在库原料及半成品的品质及保质期

3.4负责自办馅料品质及保质期的检查

4.负责本岗位半成品的计划要货

5.负责本岗位原物料的盘点及提退工作

6.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作

7.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作

8.负责本岗位库存标准化的执行

9.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

（十）咖啡师岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责按产品作业指导书按时完成下达的制作任务。

3.掌握门店产品的品种结构，营养知识，销售价格及商品适合人群。

4.负责西点柜产品的制作，上架陈列销售及下架

5.负责本岗位产品品质管理

5.1负责本岗位原物料的来货验收

5.2负责根据产品验收标准进行半成品的验收

5.3负责检查在库原料及半成品的品质及保质期

6.负责本岗位原物料的盘点及提退工作，

7.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作，

8.负责咖啡用具的及时清理与陈列，

9.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作，

10.负责本岗位库存标准化的执行，

11.协助卖场做好销售服务工作，

12.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护。

第二章岗位职责

第一节个人仪容仪表

个人仪容仪表

仪容仪表是表现个人形象精神面貌的重要载体，员工在卖场中的一切行为都要保持自然得体，大方的姿态，充分体现自我素质和自我管理，基本要求如下：

1.站立的姿势要求：

脚跟合拢交接，自然分开成30度角，两腿挺直，膝盖自然并拢，两手交叉放于腹前，女性右手在外，左手在内，男性，左手在外，右手在内，挺胸收腹，目光平视，

禁忌的站姿：

禁忌双手叉腰或插入口袋，

禁忌双臂抱于胸前或置于他处，

禁忌身体过分松弛，头歪，身斜，倚靠柜台货架，

禁忌对着顾客打哈欠，伸懒腰，

2.手势的要求：

在介绍引导指方向时，手指自然并拢，手掌向上倾斜，以肘关节为轴指向目标，

禁忌的手势：

禁忌用一个手指指点方向，

禁忌用手做各种小动作，如挖耳抠鼻等，

禁忌摆手回答，或简单否定顾客的询问，

3.行走的姿势要求：

基本要求：抬头挺胸，充满活力，带有自信向上的眼神状态，

男性，步伐稳健端正，女性轻盈，灵敏，

要领：上身挺直，两臂自然前后摆动，双眼平视前方，面带笑容，行走时脚尖对准备正前方，两人以上共同行走时，要自然成行或成列，沿顺行路靠右走，在卖场中行走时，遇到顾客或同事要主动让行问好，

禁忌的行走姿势：

行走时：

禁忌左顾右盼，四处张望，

禁忌盯住顾客上下打量，对人评头论足，

禁忌行走时叉腰，手放入口袋或倒背手，

多人行走时禁忌勾肩搭背，说说笑笑，

4.表情姿态要求：

基本要求：

微笑服务，热情服务，要善于利用表情与顾客沟通，主动寻找与顾客的交流点，面带自然微笑，态度诚恳，精神饱满，热情，精神集中，持久。注意讲话语气，态度和蔼，热情文明礼貌，语音适中

禁忌的表情：

禁忌冷笑讥笑，傻笑大笑等，

禁忌表情呆滞冷漠，萎靡不振。

个人装束要求，

穿工装戴工牌，女员工淡妆上岗，个人卫生整洁大方，

1.穿着工装：员工进入卖场，按规定穿着工装，爱惜工装，按时清洗，保持整洁，

禁忌的装束：

禁忌挽起袖口裤腿，

禁忌工装有污渍，褶皱或破损，

禁忌夏天穿凉鞋，

禁忌外口漏在裙外，

2.发型：

男员工发型前不遮眉，后不压胫，两侧不盖耳，不准留胡须，

女员工发型要梳理整齐，按规定长发佩戴头花，短发保持清洁，

生产人员戴发网，头发完全置于网格内，

禁忌发型：

禁忌留怪异发型，

禁忌披肩散发

禁忌发色艳丽夸张，

3.其他装束：

工牌：卖场员工进入卖场必须佩戴工牌，工牌要端正，醒目的佩戴在左胸前，其他物品除工牌金银项链外，在卖场内员工不得佩戴其他饰品，如耳环，首饰，

夸张性的装束：

妆容：要求男员工要保持面部清洁，女员工保持淡妆上岗，

不准弄妆艳抹，保持个人清洁卫生，

班前及当班时不准吃带有异味的食品或喝酒，

生产人员上班必须穿黑色长裤和黑色袜子，不准穿短裤和裙子！

销售礼仪，

1.要用开始的30秒与顾客建立良好的关系，

1.1当有顾客临近时，要第一时间内与顾客打招呼，并点头微笑，同时说欢迎光临等礼貌用语，分析不同类型的顾客采取针对性的服务，

1.2对于全确定型顾客买客，有快速提供服务，尽快完成交易！

1.3对于半确定型顾客，可用态度热情耐心周到精彩默契，心理启发和引导其购买行为，

1.4对于不确定性顾客游客，应满腔热情留给他们良好的印象，掌握接近顾客的最佳时机，当顾客从许久注视产品中转向导购员时，顾客在寻找某一产品时，当顾客突然在导购员面前停下时。

帮助顾客购买，

1.顾客挑选产品时显得犹豫不决时，要根据你的专业眼光和留意顾客的喜好，为他做出购买建议

2.顾客结伴而来，购买产品不一致时，要分清谁是购买决策人，争取说服决策者，使其产生购买欲望，同时顾及非决策者的意见，切忌贬低他人品牌质量，争夺顾客，切忌使用欺骗和争论的方法，以求达到目的，宁愿错过一次销售机会而保留顾客的信息，也不要强逼顾客购买一些他们不喜欢的产品，无论何时所有顾客都有权决定购买与否，更有权获得导购员的礼貌对待，应鼓励顾客继续选购其他产品，或下次再来光临

顾客接待:

1.接待多位顾客时，应接一顾二招呼三，耳聪目明，沉着冷静，对顾客询问一一作答，并留意产品安全，

2.正在工作时，如正在处理单据文件，清洁货架时，顾客到来，应立即放下工作，并向顾客打招呼，

3.遇到产品断货时，要注意服务方式，对缺货表示歉意！介绍替代产品，如有确切的出货时间，要明确告知，没有听到或没听清顾客的询问，引起顾客不满时，必须诚恳的说，对不起，以求顾客原谅，切忌激化矛盾！

4.下班时间到仍有顾客购买时，不可有准备下班的动作，催促顾客，帮助顾客完成交易

5.处理顾客异议，遇到顾客对所介绍产品提出异议时，导购员要以冷静，友善的态度回应，保持轻松，微笑和信心，无论事实怎样，永远不要对顾客说不，你错了！倘若顾客没有问及，切勿申诉你的个人意见。

6.顾客态度不好时，导购员应表现出极好的职业修养，做到既忍辱负重，又坚持原则，既有礼节又不卑不坑，同事与顾客发生矛盾时，应立即有效劝架，使局面得以控制，如失败则移交上级处理。

蛋糕销售场景模拟：

1.蛋糕销售时：需询问顾客蛋糕是送给什么人的，根据不同年龄段人群推荐适合的蛋糕样式，

如是老人可推荐祝寿蛋糕，无蔗糖蛋糕或入职的如制蛋糕，

如是年青人可推荐A加鲜果，奶酪蛋糕或私家订制，

如是小孩推荐卡通蛋糕，奶酪蛋糕等，

2.顾客选定样式后，导购员根据顾客提供人数推荐所需蛋糕尺寸，确定后开具乐送单，并询问蛋糕需求时间及有无特殊要求，

3.与顾客确认有效信息后，引领顾客收银台付款

4.现场等待的顾客，交款后提示顾客到客席等待，并提供柠檬水，

5.顾客需求款式，店内无法满足时，一定要推荐其他的新品蛋糕，对不起，今天正好售完，我们近期推出了某某新款蛋糕，口感及款式，都很受欢迎，你选这款吧！

6.对价格有异议的顾客一定不急不躁，婉转说明原因，可以从原料品牌产品品质口感等方面去说明

7.遇到团购意向的顾客，按照相关折扣规定争取现场签单，如现场无法签单的，需询问相关信息，如单位产品需求数量及联系方式，并做详细记录，及时汇报，由店长负责进一步跟进，

8.取蛋糕程序：接待顾客，确定顾客订购方式，电话订购、店内订购、团购，电话订购请说一下订购蛋糕时留的联系电话，店内订购请出示一下你的订单，团购请说一下你的单位和名称，根据以上三种情况核对有效信息后，请顾客稍等。迅速查找蛋糕，检查和定单是否相符，

先生女士请看下，请看一下你的蛋糕可以吗？顾客认可后进行蛋糕包装，交给顾客时提示顾客最佳食用温度2到7度，蛋糕必须冷藏，储存，保质期24小时，附…如需配送时及时上报配送人员填写蛋糕配送卡。

面包西点销售场景模拟：

1.主推产品，这是某某产品，是本公司的主推产品，它的特点是，某某某很受欢迎！

2.新品推荐，这是我们刚研发的新品，叫某某某，采用某某做的，口感，某某某已上市就很受欢迎

3.礼盒推销，这是刚推出的某某礼盒，产品特点是某某送给家人和朋友非常合适！

4.西点推销，你喜欢什么口味的，西点有芒果口味的巧克力口味的，

5.主推推销，根据产品特点和适用人群进行推荐，如血糖高的老人可推荐无糖产品或低糖产品，

附：销售过程中要要求必须面带微笑使用标准普通话，表达得体要求，积极主动，切勿跟随顾客！

销售礼仪准则

七必须

必须规范着装，整齐划一，

必须发型规范，淡妆上岗，

必须主动热情，精神饱满，.

必须站姿端正，微笑待客，

必须文明礼貌，端庄大方，

必须产品丰满，卫生干净，

必须优质服务准确快捷，

六不准

不准聊天，喧哗打闹，擅自离岗串岗，

不准吃东西，看书看报，

不准借故冷淡顾客，

不准踏蹬靠柜台货架，

不准私事会客，

不准与顾客怄气争吵辱骂顾客。