酒店精装修工程利润有多少(五星级酒店装修利润多少)

五星级酒店装修利润多少

五星级酒店装修利润在百分之八十到九十。根据查询相关公开信息显示，五星级宾馆室内装修可以说是大工程，利润是相当可观的。主要和装修材料的价格有非常大的关系。和装修的豪华程度有关系。利润高达百分之八十到九十。

星级酒店装修多少钱

摘要：大型星级酒店装修预算费用多少钱？酒店装修费用与酒店的面积、酒店装潢档次、星级等有关系。下面，就来了解下酒店装修预算多少？如何控制酒店装修成本。【大型酒店装修预算】星级酒店装修多少钱星级酒店装修成本控制

酒店装修多少钱一平米?不同档次不同报价

好一点的星级酒店装修一平米大概2000到3000左右，但是同一定位，面积不同，每平方造价也就会不同，面积大的摊在每平米上面的价格要稍微低一些。

如果是一般快捷型经济酒店，如类似七天，如家这样的，每平米造价大概在600-1000元/平米；

中等商务型酒店，每平米造价稍微高些，900-1400元/平米左右；

中等偏上酒店，每平米造价约1200-2000元；

若是按星酒店装修，如四星级，每平米造价2500-3000元左右；

五星级及以上的酒店就更高了；

以上所报价格只是室内装修这一块，如果加上其它配套，如空调、消防、家具、软装等，造价再原来的基础上基本要翻倍；

这也只是一个大概报价，具体报价还是要看设计和根据施工图。

酒店装修多少钱?不同风格酒店装修报价

快捷酒店装修不同风格，装修报价也不一样，具体有以下几种：

现代时尚风格：全包：730元——760元/_半包：380元——410元/_；

北欧风情风格：全包：820元——860元/_半包：400元——440元/_；

中式风格：全包：890元——930元/_半包：450元——500元/_；

地中海风格：全包：1060元——1100元/_半包：500元——550元/_；

东南亚风格：全包：1200元——1300元/_半包：600元——680元/_。

酒店装修设计费一般为多少?

1、普通设计师：按建筑平米收费，设计费约为80-120元/平米；

2、资深设计师：按建筑平米收费，设计费约为120-300元/平，一般有8年以上别墅设计经验的设计师收费在这个范围内；

3、知名设计师：行业知名的大师级设计师，设计费会更高，一般设计收费标准为300-1000元/平米，越是知名的设计师，收费越高，一般会在500-800元/平米之间，不过肯定是物有所值!

五星级酒店设计中对于装修成本与效果的控制

一、成本控制的基本理论

（一）成本

成本就是指经济个体在生产或经营过程中发生的耗费的总和。它影响着项目的决策与运作，并体现出项目的竞争能力的强弱，盈利能力的大小。成本从酒店的角度，分为建设成本及营销运营成本。在建设阶段，成本一般包括：1、材料成本：采购、运输、仓储成本，还有材料损失等；2、加工成本：设备的损耗、水电费材料浪费、废品损失等；3、劳动力成本：咨询、服务服用，管理费用。建设成本直接影响整个项目的运营，建设成本（生产耗费）的提高，将导致后续营销运营中市场竟争价位的提高（成本是制定产品价格的重要因素）或生产成果补偿（利润）回收周期变长，因此，有效的成本控制可提高酒店的市场竟争力，也可推动设计中的技术创新和成本控制工作。建设成本控制成功与否，直接反映出项目各个环节的工作质量，包括室内装修设计。

（二）成本控制

成本控制的定义：是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。控制建设工程成本，首先应从设计开始，因为设计是工程项目付诸实施的龙头，是工程建设的灵魂，是控制基本建设投资规模，提高经济效益的关键。设计阶段对投资的影响程度达70％—90％。设计阶段工作水平的高低，设计质量的高低，不仅影响到施工阶段投资的多少，而且也影响到项目建成投产以后经济效益的高低。在酒店室内装修设计中，影响成本的因素和条件极多，包括：是否参与酒店前期市场定位、建筑设计；风格确定、资料收集；设计中的功能关系、空间布局、交通组织、环境营建、文化品位、艺术水准、材料应用、界面处理、五金洁具、设备选择、酒店用品、家具配搭、以及工作上的多专业多部门谐调及预估算等。把握并做好每一个环节的工作，从每个环节去考虑成本，多与各专业及各使用部门沟通，避免设计上的错误与材料的误用均是做好成本控制的关键要素。

但成本控制不是简单的一味为投资商省钱，而是设计师（团队）必须具有极好的前瞻性，有的放矢，适到好处地使用高档、豪华材料，且设计风格突出才是正道。因为尽管有时可以利用设计技巧来节省短期投资成本，但从长远来看，反而会增加维修拆改的成本。

二、五星级酒店设计中对于装修成本与效果控制要点及措施

（一）熟悉并撑握五星级酒店的基本设计要求及要义，把握好设计方向

设计师应当熟悉并撑握五星级酒店的基本设计要求及要义，这是做好设计工作的最基本的要求，也是在设计工作过程当中如何去做好成本控制的最基本条件。有些设计师不熟悉五星级酒店的设计要求，常易受投资人的不合理想法左右，一味为迎合投资人，从而造成酒店建设中功能、风格、视觉感受及前瞻性等等方面的缺失，在日后酒店的销售营运当中大大降低市场竟争力及客户接受度，由此也将造成两方面的成本提高：1、酒店营运中必将因此而降低售价，通俗的理解是五星级酒店只能按四星或更低去定价，市场回报周期也势必变长，相当于在设计中用五星的成本打造了四星或更低星级的酒店，也就是说，设计造成了酒店的建设成本提高了。2、势必会因此而造成拆除改造等二次装修投入，由此增加成本。

（二）设计团队的工作协调

五星级酒店的室内设计工作，必须有一个极专业的合作团队。设计团队专业包括：规划、市政、金融、市场、机电、设备、暖通、水电：消防、灯光、音响、网络，室内建筑、装饰、结构、景观、园艺、广告、美术及预算等至少十几个门类的专家和专业技术人员来参与设计，团队的分工应尽量精细，且合作也要极其默契。并从消费需求与酒店管理角度出发与酒店管理公司、餐饮专家、厨师、厨具公司和旅游公司、医疗机构、安保部门等各部门或相关酒店介入方建立沟通平台，对具体使用细节进行细致的沟通交流。建一家酒店涉及到的用品、设备和材料多达数万种，每一种都要有精通的行家与设计师来选择和处理。尽量避免单兵做战或闭门造车。由设计团队的工作能力、协调能力及素质开始把控，使设计过程中最大程度的让空间、功能、材料物尽所用、物尽所值，物尽其美，避免设计方案不合理及施工图不详尽等设计因素所造成的浪费或设计实施过程中所造成的返工，便是团队对于成本与效果成功控制开始的关键一步。

（三）设计团队要积极参与酒店前期筹备工作

五星级酒店的前期筹备工作包括：市场调研、酒店选址、酒店定位、酒店规模确定、项目可行性分析等。这个阶段的工作，是酒店参与市场前的至关重要的环节，涉及到投资定位、投资额度、市场环境、市场竟争力强弱、与市场回报等。这个阶段，设计团队的参与，对于酒店的成本与效果的控制，具有以下两个意义：1、以室内装修设计的角度对酒店的选址、风格定位及装修造价定位向投资方做出专业的建议，从筹备开始便使项目具有清晰正确的线条，框定项目中装修部份的成本与效果的框架。2、对项目有足够深度的了解，方案构思时间充足，可孕育出更成熟完美的设计方案，设计方案的完美成熟，意味着方案无论从功能分区、材料使用、工艺考量及创新、设备选用等等方面均已考虑周全，即是成本与效果控制成功的又一步。

（四）建筑设计的参与

在国内，五星级酒店的设计往往是分为三大块：建筑设计，室内装修设计，园林设计。这种设计形式的存在，有利亦有弊，利在各分块的设计专业性更强，弊在各分块各自为政，设计连续性差，往往造成此建彼拆，或欲改不能，或空间、功能不合理等等后果，这将使建设投入大大提高。室内设计团队在建筑设计阶段的介入，从功能划分，设施使用，风格定位，工艺考量，公共信息图形符号分布，水电走位、中央空调、分体空调安装与管线分布、消防和综合布线与层高的关系，大堂及客房功能及装饰细节对建筑的条件要求等主要方面与建筑设计单位进行沟通协调，使室内装修设计在建筑完成后不再因功能关系、空间布局、交通组织、层高等原因进行二次改造，由此便可间接的降低建设投入成本，装修设计的效果把控上更是具有先天条件。

（四）设计资料的收集

设计工作中，资料的收集是极其重要的一个前期工作，资料收集的深度及完整度决定着设计方案的深度、文化内涵、成熟度及品位。范围大者涵括项目市场、同类项目情况等，小至装饰图样、材料、材料的采购与项目当地材料的供应能力、装饰品、当地素材等等。众多收集的资料，将给设计团队于更大的参考与选择空间，有时，可能项目当地很朴素很经济的甚至不起眼的一件物品，在设计师眼里，用对了地方，它就是个宝。也即是资料收集的深度及完整度不仅可以让设计作品更完美，也可以使设计过程中设计团队对于建设成本的控制更具依据。

（五）设计风格的独特性、前瞻性与创新性

去年，全国五星级酒店的统计总数为323家，其中外资国际型五星级酒店占据市场将近三分之二的份额，还有一部份“五星级”酒店，即所谓的“五星级”装修，但其他配套达不到“五星”标准的酒店。其设计风格是林林总总：欧式风、中式风、地中海、东南亚风、浑搭、22世纪风等等，均各具特色，但难免有相互抄袭的案例存在。从五星级酒店的投资角度来讲，设计风格必须有很强的独特性、前瞻性与创新性，才能使其市场活力及单次装修使用运营周期加长。市场活力越好，单次装修使用周期越长，也就意味着酒店运营所能产生的投资回报期越长、越高。从投资成本与回报的角度计算，投资回报期长、高即是投资成本比例的变低。所以，设计团队对于项目酒店的设计风格具有独特性、前瞻性与创新性，亦是控制五星级酒店建设成本的有效手段。

（六）空间界面的处理

空间界面是空间功能及视觉感受的最直接也是最无处不在的体现者。所以，室内空间界面处理的好坏，是设计作品成功与否的重要标准。室内空间界面处理原则：1.功能原则。使用功能的满足是室内空间界面设计的第一原则，界面设计在室内空间环境的整休氛围上，要满足不同室内空间的特定要求。例如，酒店大堂的主要功能是接待与休息，那么接待前台背墙做为主界面的设计就要满足这个功能。2.造型原则。室内界面设计中的造型表现占很大的比重，其形状特点、构造组合、结构方式使得每一个最细微的建筑部件都有可能作为独立的装饰对象。门窗、墙而、地面、天棚、楼梯、栏杆等构件都可以利用各种造型艺术手段。3.材料原则。不同功能空间的不同界而、不同部位选择不同的材料，通过材料质地本身的美感以及不同质感的对比与衬托，增强艺术表现力，从而更好地体现室内设计的风格。在材料的选用上，应注意“精心设计、巧于用材、优材精用、常材新用”，力求用新颖美观的、无污染的、质地和性能较好的、经挤实惠的界面材料创造出符合空间功能的装饰效果。4.色彩原则。色彩在室内设计中是一种效果显著、工艺简单，成本经济的装饰手段。人们进入一个空间，感受最强烈、印象最深的就是室内的色彩，因此在空间界面的设计上要充分利用色彩的表现效果。通过界面、家具、陈设品色彩的协调对比，营造出所需的室内气氛和意境。5.协调原则。室内空间各界面的装饰风格要一致，并与室内空间的功能要求相协调，进而达到高度的、有机的统一。另外还应该考虑界面设计与空调、音响、新风等设施的协调。尤其是在顶面设计中必须与空调、消防、照明等有关设施密切配合，尽可能使顶面上部各类管线协调配置。6.经济原则。室内设计中，从实用的角度去思考界面处理在材料、工艺等方面的造价要求，力求在最经济的条件下达到最合理、最佳效果。7、主次分明。每个空间均至少由六个面组成，设计师应按功能、空间气氛、效果要求等因素将各界面进行主次划分，并利用材料的质感、色彩、视感冲击力、特性与档次来实出重点界面。在五星级酒店的界面处理中，很多设计师常走入利用高档豪华才料堆砌的误区，近看每一种材料，的确华丽无比，但却往往缺乏整体。只有遵循以上界面处理的设计原则，把握好材料的正确合用，将材料用到点子上，才能避免堆砌所造成的混乱与浪费，从而达到降低成本且具最佳效果之目的。

三、装修材料的选择与应用

材料是空间设计支撑的基础。随着人类对自然的认识和生产力的逐步提高，人们对材料的加工和使用也愈来愈广泛。对大空间界面的各种材料的设计而言，从最初的利用自然界的自然材料到能加工制作，从自然环境需要利用到对材料多方面的功能的认识和使用，经历了漫长的岁月。现代社会，高新技术的发展和应用，现代建筑和室内材料的种类和性能愈来愈多，十分丰富，无论是对自然材料的进一步生产和加工，还是现代装饰材料由金属、玻璃、塑料、石英等的应用，都达到了前所未有的高度，为装饰设计中的材料的选择和利用提供了丰厚的物质材料基础。从广义上讲，装饰材料是指能构成建筑内部空间(即室内环境)的各种要素部件的各种材料。由于室内空间主要是由地面、墙体和顶面三大空间界面所构成的，所以．从某种意义上讲，室内装饰材料的设计主要指所依附于这三大空间界面的各种材料的设计而言。

五星级酒店室内空间环境中艺术化装饰的设计，首先表现在对材料的选择上，其次是对材料性能的发挥利用。有些是对材料的经典利用，有些是完全反传统的大胆的尝试，有些是新技术新工艺直接运用。总之，室内装饰材料的不断创新和发展，为我们进行无限的设计创意提供了充足的物质条件，在五星级酒店设计中，如何运用好各种材料，我们应首先了解各种材料的特性与种类，根据材料本身所具有的功能性、视觉特性、物理特性和审美特型，再根据空间界面的功能特性，将适当的材料应用于适当的位置，使其物尽其用、物尽其美，从而达到所需效果。只要合理的有创新的运用，有时经济型常规材料也能营造出豪华的感觉与个性。新型材料的使用上，有时为了体现其独特的风格与创新性，有些设计师会大量使用新型材料。但往往新型材料价格总会偏高，所以，新型材料应根据其功能特性，使用于相对应的空间界面，且应选择重点界面，尽量避免堆砌。与此同时，材料也是五星级装修过程中一个非常重要的开支，对其进行正确的选择可以有效的降低成本，为了降低成本提高设计质量，应该遵循下列几个标准。

1、工程性的原则

工程性原则是由酒店室内装饰的环境固定的艺术氛围和形态所决定的，.室内装饰材料的应用主要在于对酒店室内空间环境进行装饰，以期能创造出兼备视觉特质和审美意义的室内环境和空间形象。酒店的这种空间环境和形象是为人的基本生活和精神愉悦服务的，因而必然要求酒店室内环境所使用的装饰材料具有一定的耐久性和施工可行性等。因此，在室内装饰材料的选择、搭配运用过程中，必须充分考虑各类装饰材料施工工艺的可行性、各种材料的强度，以及酒店或建筑物所处环境对室内装饰材料的耐久性和装饰效果的影响等各个方面。例如，大理石在空气中易风化，从而逐渐失去光泽，导致装饰效果的减弱；玻璃幕墙的明装和暗装工艺的艺术效果和稳固性的把握等工程问题应有全面的深入的考虑，甚至还要进行工程结构计算设计。

2、整体性原则

酒店室内装饰设计是从总体到局部的不可分割的统一整体，室内装饰材料的应用是酒店装饰整体的一部分。室内装饰材料的合理选择和应用能够很好的表现出酒店建筑造型和酒店室内装饰的意境、氛围，并起到加强或这染此类意境或氛围的作用，因此，室内装饰材料的应用和配合，不仅要符合酒店建筑的总体功能性格，还要符合酒店室内装饰的整体艺术风格。不仅如此，整体性的材料选择，可以非常有效的发挥规模优势，有效的降低成本，这样就可以有效的提高五星级饭店的盈利水平。

3、科循环与环保原则

酒店室内装饰材料的运用不仅要能够创造出温馨、舒适、美观的室内环境，而且应该避免甚至杜绝对人们身心健康的损害，如果五星级酒店在材料的选择中不注重卫生环保，很可能在后期的维护中，增加很多不必要的成本，降低盈利水平，并且这种行为对消费者也是极不负责的行为，环保可循环使用的材料也可以大大减少成本。为此，一方面应该高度重视涂料、纺织品、化学合成产品中有害气体、静电等可能对人体产生的危害。另一方面应该选择和应用生产、加.工、运输及使用过程中能耗较低、对环境没有污染或污染较轻、能够循环使用的环保型室内装饰材料。

4、市场调查

在五星级酒店装修造价中，材料所占比重很大，所以从成本控制与效果把控的角度，设计团队应深入材料市场，了解各种材料的品质、特性、功能及价格，并对各类型同类产品进行多角度比较，择优择价。比如大理石，大理石种类很多，色泽纹理更是五花八门，就同一品名的大理石而言，产地不一或同一产地出矿不一其纹理与色泽也会大相径庭，当然价格也会有所区别，那么，设计师就应当对材料的这个特征与价格特点进行分析，在满足设计要求的前提下，选取材质与价格均较合适的产品，并在设计实施的过程中协同投资方或施工单位一同进行把握，其他材料亦然。这样便可从材料的使用上大大控制成本的无用增加且能达到所需效果。

四、节能减排

节能减排意义重大任务艰巨，既涉及到生产环节也涉及到消费环节，既涉及到企业，也涉及到政府和一般公众。节能减排是一项系统化的工作，既需要在生产环节上，也需要在消费环节上进行努力；既需要进行硬的投入，也需要进行软的投入。其意义包括：政治意义、经济意义及社会意义。

多数酒店因节能减排投入较大而未将其纳入设计中，在此注重论述五星级酒店的设计中节能减排的投入设计及对于酒店成本控制及酒店运营的经济关系。因五星级酒店的投资回收期长，在后期的回收过程中，随着社会形态与人们对生活层次的要求越来越高，其市场竟争力也越来越弱，节能减排的投入将使酒店提高形象并在运营周期后期保持市场竟争活力。前期投入看似有所加大，但从长期回收的回报与前期投入成本的比例角度计算，是有利可图的。同时从设计中节能减排高新产品的使用角度计算，长期回报是可观的，比如：LED光源逐渐被普及，LED光源以低耗能著称，现将LED灯、节能灯和白炽灯在同等照度下的耗能情况进行对比如下：

1WLED=3WCFL(节能灯）=15W白炽灯

3WLED=8WCFL(节能灯）=25W白炽灯

4WLED=11WCFL(节能灯）=40W白炽灯

8WLED=5WCFL(节能灯）=75W白炽灯

12WLED=20WCFL(节能灯）=100W白炽灯

由此可见LED光源在耗能方面的优势，但是目前LED光源的造价不菲，价格比节能灯高出几倍，这样导致首期投入变大。长远角度来看，LED光源的使用寿命可达10万小时以上，在酒店的一个装修周期之内基本上可以不用更换，而节能灯和白炽灯等光源更换频率高。从以上的耗能情况对比可得出，假如酒店每天照明10小时，1台4W的LED灯每年比节能灯少花25.55度电，比白炽灯少花131.4度电。其节能得到的回报远高于购买的成本。

所以设计上注入节能减排理念从长远角度计算，对运营成本是起到一定控制作用的。

（十）预（概）算

在设计阶段进行的成本预（概）算，是设计中对项目成本控制的最直接有效的手段。通过对方案阶段的估算到扩初阶段概算而至施工图阶段的预算的分步控制，可直接有效的达到目的。推荐阅读：

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开个小饭店需要多少资金,详细点,谢谢!

这个要看你在哪里开店了。在如果租金高的话,打1万每年加上装修简装修5000之内,精装修1万5左右,餐具其实不要多少钱,3000就够了,桌普通的5张1000元,椅子有10元一张就可以了,40张就不错了,共400元,加上空调5000元,冰箱冰柜2500元,办证可以边开边办1500元就可以了,流动资金如果有烟酒的话5000元就可以了,还有招牌100多--500左右玻璃门1000左右,共计3万五左右,如果节约点可能更少的开支也能办到,不要空调玻璃门就行了。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：、。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

最近慎入餐饮行业

由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。

许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。

六层酒店19年建安成本多少

房地产建筑成本怎么计算\r\n1、桩基工程（如有）：70~100元/平方米；\r\n2、钢筋：40~75KG/平方米（多层含量较低、高层含量较高），合160~300元/平方米；\r\n3、砼：0.3~0.5立方/平方米（多层含量较低、高层含量较高)，合100~165元/平方米；\r\n4、砌体工程：60~120元/平方米（多层含量较高、高层含量较低)；\r\n5、抹灰工程：25~40元/平方米；\r\n6、外墙工程（包括保温）：50~100元/平方米（以一般涂料为标准，如为石材或幕墙，则可能高达300~1000元/平方米；\r\n7、室内水电安装工程（含消防）：60~120元/平方米（按小区档次，多层略低一些）；\r\n8、屋面工程：15~30元/平方米（多层含量较高、高层含量较低)；\r\n9、门窗工程（不含进户门）：每平方米建筑面积门窗面积约为0.25~0.5平方米(与设计及是否高档很大关系,高档的比例较大),造价90~300元/平方米，一般为90~150元/平方米，如采用高档铝合金门窗，则可能达到300元/平方米；\r\n10、土方、进户门、烟道及公共部位装饰工程：30~150元/平方米（与小区档次高低关系很大，档次越高，造价越高）；\r\n11、地下室（如有）：增加造价40~100元/平方米（多层含量较高、高层含量较低)；\r\n12、电梯工程（如有）：40~200元/平方米，与电梯的档次、电梯设置的多少及楼层的多少有很大关系，一般工程约为100元/平方米；\r\n13、人工费：130~200元/平方米；\r\n14、室外配套工程：30~300元/平方米，一般约为70~100元/平方米；\r\n15、模板、支撑、脚手架工程（成本）：70~150元/平方米；\r\n16、塔吊、人货电梯、升降机等各型施工机械等（约为总造价的5~8%：约60~90元/平方米；\r\n17、临时设施（生活区、办公区、仓库、道路、现场其它临时设施（水、电、排污、形象、生产厂棚与其它生产用房）：30~50元/平方米；\r\n18、检测、试验、手续、交通、交际等费用：10~30元/平方米；\r\n19、承包商管理费、资料、劳保、利润等各种费用（约为10%）：以上各项之和*10%=90~180元/平方米；\r\n20、上交国家各种税费（总造价3.3~3.5%):33~70元/平方米，高档的可能高达100元/平方米。\r\n以上没有算精装修，一般造价约为1000~2000元/平方米，高档小区可达3500元以上。以上没有包括部分国有企业开发造成的腐败成本。精装修造价一般为500~1500元/平方米，这要看档次高低，也有300元/平方米简装修，更有3000~元/平方米超高档装修（拎包入住）。\r\n21、设计费（含前期设计概念期间费用）：15~100元/平方米；\r\n22、监理费：3~30元/平方米；\r\n23、广告、策划、销售代理费：一般30~200元/平方米，高者可达500元/平方米以上；\r\n24、土地费：一般二线城市市区（老郊区地带）为70~100万/亩，容积率一般为1.0~2.0，故折算房价为：525~1500元/平方米，市区中心地带一般为200万元/亩，折算房价为：1500~3000元/平方米，核心区域可达300万元/亩以上，单方土地造价更高；一线城市甚至有高达元/平方米以上的土地单方造价；三线城市、县城等土地单方造价较低，一般为100~500元/平方米，也有高达2000元/平方米以上的情况；\r\n25、土地税费与前期费，一般为土地费的15%左右，二线城市一般为100~500元/平方米，各地标准都不一样。\r\n结论：基本建设费是固定的，即使是不收土地款的动迁房，以国家最低标准承建，造价也难以少于1000元/平方米。实际上，多层普通商品房，建安成本大约在1200元/平方米左右，小高层与高层普通商品房，建安成本大约在1500~1800元/平方米左右，档次越高，造价越高。能让利的主要是：小区的档次、向**交纳的土地费及地方**部分的税费、广告策划销售环节的费用、装修费用等。另外，开发商的开发品质也有一定关系，如果一味压价，品质是要差一些；民营开发商比国营/**开发商的成本确实也低一些，这主要有两方面的原因，一是大多数民营企业主要以效益为主导，成本一般控制得好一些，二是民营企业腐败成本相对要低一些。不论何种原因，同品质的小区成本上下也不会超过100~200元/平方米。