餐饮外墙(商场餐厅厨房宜靠外墙设计规范在哪一条)

商场餐厅厨房宜靠外墙设计规范在哪一条

1、厨房的通风，最重要的是要使厨房，应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

2、厨房的明厨、明档。餐馆设计，是餐饮行业发展最后的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

3、厨房在用水的时候。有很多厨房在设计水池时，由于设备的不好，让厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。

4、辅助设计是是要完成餐饮的设施。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

5、备餐间是准备用餐工具，为开餐做准备工作。传统的餐饮管理复杂设计的时候和设备没有引起关注。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。

商铺餐饮厨房没窗能行吗对身体

饭店厨房中有哪些卫生问题是很多饭店老板要了解的知识。厨房油烟恐怕是所有饭店最头疼的问题，现在的环保查的又这么严格，厨房离客厅又很近，有时候一个菜炒下来，会弄得整个房间都是油烟味。不但对厨师身体有害，顾客对你的印象也差。那么饭店厨房没有窗户不通风怎么办呢？下面佰佰安全网就带大家来了解一下这一饭店安全知识。

1、在外墙地脚处打孔装空调，即排风又制冷制热。餐馆里空调也是少不了的。

2、如果有条件可以把大门改大一点。在屋内侧墙或顶棚装风扇，加强室内空气流动。

3、如果大门上方有空挡，在此处装排风扇。

4、将厨房和大厅打通，利用厨房的排风系统通风。

饭店油烟油烟:必须装水处理烟罩。管道沿途同样需要装除噪、除味设施，同时定期对烟道进行处理;除味可以采用电离子分解油烟味，以及活性炭过滤。厨房内部装水处理烟罩及装置止回阀和烟道隔油器能控制油烟排出，但味道只能通过点解和活性炭吸味。

有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性，其浓度大大超过国家规定的居民区大气卫生标准，少则3-5倍，多则达100倍之多。这样有害的油烟排不出去给广大消费者的健康带来巨大的威胁

餐饮装修注意事项

餐饮装修是开餐厅的重要环节之一，它直接关系到餐厅的形象和顾客的就餐体验。在进行餐饮装修时，有一些注意事项需要特别关注。

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首先，要考虑餐厅的定位和目标客户群体。不同类型的餐厅对装修风格和氛围有不同的要求。比如，高档餐厅通常需要豪华、精致的装修风格，而快餐店则更注重简洁、实用。因此，在进行装修前，要明确餐厅的定位，并根据目标客户群体的喜好和需求来确定装修风格。

其次，要注意餐厅的功能布局。餐厅的功能布局包括前厅、厨房、卫生间等区域的规划和设计。前厅是顾客进入餐厅的第一印象，要注重空间的利用和舒适度。厨房是餐厅的核心区域，要考虑到工作流程和卫生要求。卫生间的设计要方便顾客使用，并保持干净整洁。

最后，要注意装修材料的选择和质量。装修材料的选择直接关系到餐厅的使用寿命和维护成本。在选择装修材料时，要考虑到其耐用性、易清洁性和环保性。同时，要注意材料的价格，以免超出预算。

根据市场调研，餐饮装修的价格范围较大，一般来说，中档餐厅的装修费用在每平米5000-元之间，高档餐厅的装修费用则可能超过元每平米。当然，具体的价格还会受到地区、装修风格和材料选择等因素的影响。

综上所述，餐饮装修是一个需要综合考虑多个因素的过程。在进行装修前，要明确餐厅的定位和目标客户群体，合理规划餐厅的功能布局，并选择适合的装修材料。同时，要注意控制装修成本，以免超出预算。只有综合考虑这些因素，才能打造出一个符合顾客需求、经营效益良好的餐厅。

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大型商业广场餐饮厨房怎么进行通风设计

1、餐饮厨房暖通系统设计特点

商业广场项目外立面幕墙居多，大部分餐饮都把厨房设置在内区，属于封闭或内厨房，因此需分为局部机械排风（排油烟）系统、排油烟补风系统，全面排风兼事故排风系统、全面补风兼事故补风系统。如有租户将排油烟系统合用的厨房，其事故通风系统必须独立设计。建议餐饮面积小于160m2的店铺只设置局部排风，大于160m店铺，需设置局部排风并配合全面排风，局部排风量为计算风量的65％，全面排风为35％，同时设补风系统。

2、预留管井

建议可按照餐饮的面积来划分，1000m以上设计独立的排油烟管道，单个<300m的面积或相加约为1000m的若干商户共用排油烟井道，排油烟井和补风井布置宜在厨房区域内且位置上下一致。

厨房排油烟需在土建竖井里设置风管，不可以把排油烟系统直接接入土建风道。同时在设置泄油装置的楼层开检修门。

厨房送风系统，推荐在本层通过外墙百叶取风，与排风机连锁控制；不具备外墙取风条件时，也可利用新风竖井取风。

对于超市，应提供厨房或加工区域排油烟预留管井。

对业态落位未标明餐饮，但预留餐饮功能的，需预留厨房管井面积。多经点位按商管机电需求预留独立或共用的排油烟管井

3、风量计算

在商管机电需求表未落实之前，根据商铺面积，小于300m2的按照厨房体积的80次换气次数计算，300-1000m2的按照厨房体积的60次换气次数计算，厨房面积按照商铺面积的三分之一，净高按3m计算。

中餐厨房排油烟:按商户经营面积1/3为厨房面积，厨房高度3米，以60次/h换气次数计算。厨房补风按80％~90％排风考虑。3.2需与商管部门协调及提前考虑的问题（1）设计界面:设计院需完成所有餐饮厨房消防设计，需满足消防验收要求。商铺内一次排油烟及净化装置由商户负责。设计院设计排风罩后二次油烟处理，设置排油烟风机及油烟净化器，排油烟及补风风管可敷设进入厨房约1米处。