小吃店操作间隔断(简单又好吃的小吃做法怎么做)

简单又好吃的小吃做法怎么做

教你做芒果班戟和芒果千层饼

用料

饼皮；鸡蛋3个（约135克）；无盐黄油10克；牛奶250克；低筋面粉50克；糖粉25克（或细砂糖20克）；玉米淀粉30克；夹心；糖粉20克；芒果适量；动物性淡奶油400克

做法

无盐黄油隔水融化牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低斤面粉、糖粉、玉米淀粉）搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）打散的鸡蛋，让蛋清散开不结块就可以了，再把步骤3的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入把步骤4的面糊过筛这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞准备一个26cm的平底锅，本配方一份的分量大概煎10张饼皮，这还要取决于你煎饼皮的厚度，如果想做多一点，配方可以几倍增加，然后中小火预热平底锅要用小火煎饼皮，火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了，锅子有温度感觉到烫就ok了，一直要用小火，给点耐心，每张饼皮都需要2分钟左右才会完成第一张饼皮同常会有一点洞洞，那是因为锅里的温度不稳定造成的，大家可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小，面糊倒进去应该是比较安静的第二张饼皮之后就会越来越好，饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油，冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却，要知道热的饼皮是会融化奶油的，你根本无法操作将饼皮一张张撕开，轻一点，这个饼皮有弹性，一般不会破裂，注意技巧淡奶油加糖粉打发，硬性发泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和块备用班戟：饼皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果块千层饼：准备一个垫片和一个8寸的慕斯圈，如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型，实在没有，不用也可以啦遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形班戟和千层饼都一样，做好之后最好不要马上吃，因为奶油室温放置时间有点长，需要放回冰箱冷藏定型，否则会不好切完成喽，如果有做出来记得交作业哦~

南京哪儿有名小吃

“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶；

“二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；

“三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼；

“四绝”为六凤居的豆腐涝、葱油饼；

“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；

“六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅；

“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；

“八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团

餐饮介绍

南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。

南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称，并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和、咸淡适中、适应面广。菜肴讲究原汁原味，以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软，汤浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。

此外，南京的龙池鲫鱼，以它的头小、体大背厚腹空、肉细嫩而鲜美闻名遐迩，水产中的“水八鲜”为鱼、菱、藕、茭白、茨菇、水芹、鸡头果、莲蓬，是中秋佳节丰富市民菜篮子的佳品。

夫子庙的大石坝街和湖南路的狮子桥为著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鸭血粉丝、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包等，有机会一定要品尝。

秦淮八绝：所谓“秦淮八绝”，指南京八家小吃馆的十六道名点：魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。另还有不同版本，比如有些版本中就包括回卤干。部分店家已经歇业了，比如魁光阁，有些店的水平不过如此，不可迷信。夫子庙很多餐厅都有小吃套餐，可以一次尝遍秦淮八绝，但是最好找家大店，能保证口味。推荐去状元楼、贵宾楼或秦淮人家，当然价格也相当不菲（一般人均需100元以上）。

特色菜

板鸭

南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。

盐水鸭

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。“桂花鸭”久食不厌，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

在湖南路上的湖南路商场边的桂花鸭专卖店可以买到正宗的真空包装盐水鸭。

小吃

金陵名小吃

南京夫子庙是金陵小吃的发源地，历史悠久，品种繁多。南北朝时，这儿已是商贾云集之地，明清两代更加兴盛，饭馆、茶社、酒楼、小吃铺，比比皆是。仅小吃花色品种就有二百多种。随着城市建设的发展，小吃网点也不断增多，除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。此外，沿街叫卖，到处可见。

南京有名的小吃店有六凤居（豆腐脑、葱油饼等），沁园春（馄饨、面点），莲湖甜品店（苏式糕点）及蒋有记锅贴水饺馆等