茶楼门厅设计(建筑元素在广式茶楼设计的应用)

茶室装修设计如何布局才能吸引更多人

1、"借景"的运用。品茗、赏景是茶楼的永恒主题。景色可以是人文景观，也可以是自然景观；可以是静态景观，也可以是动态景观；或静中有动，或动中有静。"借景"分邻借、远借、近借、俯借、仰借、应时而借等。

2、虚实对比的运用。茶楼环境营造有实的方面，例如山、水、石、木、花、布、池、馆、亭、台、楼、阁、茶具、茶器等；也有虚的方面，例如光、影、气、声、香、风等。要通过合理的构思组合，使之产生鸟语花香、轻风柔波、水色宜人的意境。

3、叠石、理水的运用。在茶楼的适宜部位可叠石、掇山、理水、布山形、取峦向、分石脉，显得岗阜拱伏、转折回绕、重叠压复、以近次远、左山右水、后溪旁陇、主宾相辅、各有顺序，也可参差错落、穿池叠石，还可点缀布置顽石、奇石、卵石、太湖石、仿生石、农家石磨、雕刻精美的古代石柱础、石刻艺术品等，间或安排小段崎岖石路之类等。让人们从质、形、纹、势、色等方面观赏山石的瘦、漏、透、皱、清、顽、奇、秀、险、幽，丰富了观景内涵，提升了茶楼的文化意蕴。

4、花草树木的运用。可以在茶楼内外及门厅、走廊等处布置高林巨树或奇葩佳木，青藤缠绕、浓绿荫深、隔日蔽尘；或设置竹木花草小品，竹影兰香、疏枝花影；或在窗台、转角、茶几、花架、空中布置花卉盆景，例如文竹、芭蕉、冬青、青藤，四季花卉可采用菊花、吊兰、桂花、月季、玫瑰、荷花、水仙、山茶花、杜鹃等进行合理搭配，高档次的场合还可布置插花艺术作品。应注重常青类植树，使茶楼呈四季常青、四季有花、鸟与花香的景观，丰富形、质、色、香、声、气、光、影的景观内涵，营造出更加贴近的人与自然的和谐环境。

建筑元素在广式茶楼设计的应用

建筑元素在广式茶楼设计中是如何应用的？有哪些特点？请看中达咨询编辑的文章。

文章选取极具代表的广州茶楼为研究对象，以广府文化文献为基础，对广府建筑元素和茶楼现状做了一系列归纳和梳理，通过探寻广府元素在广式茶楼中的设计应用，从而形成广式茶楼区别于其他茶楼独有的地域标志，为未来茶楼的设计实践带来启示。

一、广式早茶古今谈

广州是岭南文化的中心，成为中华文化与外国文化的交接地带，民众较早与外国人交往，开辟了最早的海上丝绸之路，是茶叶之路的起点，广州人饮茶的习惯由来已久，人曰“食在广州”，乃五步一茶楼,十步一酒家之故也。广州人饮茶已成为生活中不可或缺的一部分。广式早茶，也称“叹茶”，作为不同于其他茶室的餐饮习俗，已成为广府文化的一张名片。吃茶有早茶、午茶和晚茶，花上不多的钱在那里坐上一整天，茶楼的经营范围由单纯的茶市发展成茶饭菜、宵夜合一，实行“三茶两饭”和“一盅两件”，将广州人吃茶的情调表现得淋漓尽致,茶楼成为“以茶会友”的社会交际场所。广式茶楼已成为岭南特色的餐饮建筑，融合文化、建筑及审美情趣，使得其设计创新实践更是有着不断被挖掘和考究的意义。

二、试论广府文化元素

（一）广府建筑概述

广府建筑是岭南建筑的一个分支，汲取了中西方建筑文化的精髓，以独有的形式诠释了时代文化，展示兼容并蓄、中西合璧的建筑风格，体现出开放、兼容、创新的广府文化精神。最典型的有广州西关大屋、广东清代四大名园、开平碉楼等，建筑结构注重通风、防潮、防晒。建筑装饰具有多元性、包容性、重商性、实用性的特点。广府地区主要的民居建筑形式有“三间两廊”屋、“竹筒”屋、“明”字屋、骑楼、花园洋房和西关大屋。广府民系建筑典型的特点为轻墙、黛瓦、白地，分为砖雕、灰塑、陶塑、石雕、木雕几个方面，如镬耳墙的灰塑装饰，是以黑色为底的白色草龙浅浮雕图案，称为“扫乌烟画草尾”。

（二）骑楼式形制

骑楼是近现代岭南建筑风貌的一大特色，是广州临街商业建筑的一种形式。它柔合西方建筑中卷廊形式，结合南方气候特点、商业功能和生活需求，是西方建筑与广州特色相结合的产物。骑楼为多层建筑，首层为商铺，二层以上作为住宅和办公用房，建筑旁边另设独立楼梯。其特点为首层与马路接近的3-5米的地方不建房间，为卷廊，做人行道，后半部分做商铺，二层以上则跨在卷廊上起建，故称“骑楼”。不仅为二层以上扩大了居住面积，也为一楼逛街人群提供遮阳避雨的场所，并作为商铺的缓冲空间，与商业街连成一起。茶楼建筑是在骑楼式外观的基础上折中中式和西式风格，门面高阔，整体高于周边，是西关风情的又一大特色。

（三）建筑构件

1.镬耳墙鑊，是古时的一种大锅，镬耳屋，其山墙状似镬耳，是岭南民居建筑特色。粤北客家等地称为‘云墙’或‘茶壶环’。也像官帽两耳，是家境丰厚的象征；也蕴含富贵吉祥，丰衣足食一说。镬耳屋于功能意义上是用于防火、通风。高耸的山墙可阻止火势；可将风档入巷道，流入屋内。行走青砖石板之间，细细品味每一间老屋，最引人注目的便是满目的镬耳屋，门楣上装饰着灰雕、木雕，故事题材以及诗词书法，镬耳屋作为岭南传统民居的代表，静静散发着它独特的光芒（如图1）。2.满洲窗满州窗是由木框架镶嵌彩色玻璃组成的窗子，有白色、黄色、绿色、蓝色、紫色五色为代表，窗框形制多样，简约秀丽。广式满洲窗可以追溯到清代，当时广州是自由通商港口，彩色玻璃流传进入此地。深受当地人的青睐，他们把这些彩色玻璃用在自家的窗户装饰上，既能很好的采光又达到美观大方的效果。广式满洲窗继承了传统满洲窗最突出的特点“棂条较稀疏、采光面积大”，顺应了岭南炎热气候需要（如图2、图3）。3.趟栊门岭南地区气候炎热，为方便通风又保障屋内隐私和防盗，形成了岭南特色的门结构形式，趟栊门是一种古老的"防盗门"，大的木框的中间横架十几根圆木，圆木为单数。趟栊门由三道门构成，第一道是屏风门，半高轻巧，开关方便，为遮挡路人视线，第二道门是趟栊门，第三道门是通高的大门（如图4）。

三、广式茶楼设计应用

（一）传统茶楼类型

广式传统茶楼有四大类型：园林式茶楼，这类茶楼多为私人庭院改制，或建于风景名胜区，综合了室内室外、园林建筑，品茶寄情山水，追求天人合一的境界，档次较高，多为达官贵人等享用为主，如光州“四大园林酒家”——南园、文园、谟觞和西园，现代著名的有南园酒家、北园酒家、泮溪酒家和广州酒家。民俗式茶楼，多建于市井街巷商业密集区，由于商业区用地紧张昂贵，茶楼形制多为多层骑楼式，敞开式入口，室内空间向上发展。民俗式茶楼作为市民公共空间，人们于此品茶休闲，充满开放包容的民俗气息和人文情怀，传递着原汁原味的民间情趣，如莲香楼、陶陶居等。戏曲茶楼，醉翁之意不在“茶”，而在“曲”，是一种以欣赏粤曲为主的休闲文化场所，品茶只为附带功能，这类茶楼作为粤曲艺术的空间载体，人们对表演的环境要求较高。

（二）茶楼空间特征

广州传统茶楼的典型布局在于“小开间大进深竖向式”空间划分。其一，反映了当时的大众价值观念，茶楼中不同楼层喝茶的茶价待遇是不同的，楼层越高茶价越贵，广州民间有俗语“有钱楼上楼，没钱地上蹲”，大众有着“上高楼”喝茶的心理，视为贵客身份的象征，现代这种差异心里则逐渐消失。其二，是茶楼建筑与环境相适应的结果，传统商业街区用地紧张，高楼密集，没有条件创造很大的门面，为扩大店面只能向上发展空间，往往入口空间不大，茶座设于二楼以上，越往高处，空间越宽敞，自然采光和通风越好。骑楼式茶楼首层平面布局上多为开敞式，建筑入口由卷廊灰空间过渡进入，入口直对人行道，流线通畅，景致相融富有情趣。功能布局上首层空间大部分作为制饼作坊、储藏、饼饵售卖等功能，对内包括制饼厨房、备餐和储藏，对外面向街道，用于吸引顾客和疏散人流，二层及以上空间为餐饮公共空间，首层以上厨房及辅助空间与餐饮空间相分离，厨房内部设有自行上下的楼梯，形成独立的交通系统。这种“楼上公共空间”，是骑楼式的典型布局。

（三）茶楼立面特征

1.立面造型特征茶楼门厅为了显眼招揽顾客，高于旁边普通骑楼，往往通高两层，门厅柱廊也相应通高，有的挂满招牌，有的挂豪华灯饰。广式骑楼式建筑的立面构成普遍存在“三段式”的构成规律，三段式也是西方古典建筑中重要的美学原则，骑楼式茶楼立面造型也追寻这一规律，例如，莲香楼为“横三段”，陶陶居为“纵三段”，均表现蓬勃向上的动感。莲香楼立面横向划分为上中下三部分，比例接近1：1：1，下段为挑高门厅，两边对称有粗大的欧式柱式，中段用格栅窗、隔墙、栏杆、短柱、饰有雕刻的栏板构成造型，上段用欧式山花女儿墙和穹顶六角亭构成天际线。陶陶居立面纵向划分为左中右三部分，中间宽，两边窄，比例为1:2:1，两边对称，两边屋顶采用单檐小坡，中间为山花和双层亭，两边弱化突出中间，使建筑挺大高达。

（四）茶楼内部环境设计

广州茶楼具有贴近自然的内部环境，无论是在骑楼式茶楼还是在园林式酒家中，与植物山水景观的结合设小型庭园景观成为其设计一大标志。景观内容主要有：水石景、竹石景、石山、天井、室内亭等，设于主要就餐空间的墙尽端，有的在一层二层通高处设有天井小院，供上下两层顾客欣赏，小院空间进行绿化，既解决采光和通风问题，又给茶楼室内环境带来别具生机的氛围。园林酒家中，将岭南庭院与餐饮建筑结合，借鉴私家庭院的造园手法，运用建筑绕庭的布局，营造丰富的院落次序。首先是与植物种植的结合，即使在骑楼式的茶楼中，如陶陶居，其三楼的后庭院为两层通高的空间，作为室内庭院，植物通过玻璃墙吸收阳光，就餐空间多出一个休闲场所，并将植物的生机引入室内；其次是与山水结合，园林酒家依山见水，骑楼式则造山水小景；再次是与岭南文化元素结合，如设民间典故故事演绎体验区、习俗展示体验区，采用贴切民俗的趣味环节，情景互动，别有韵味。

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如何在餐饮空间设计中体现文化理念

餐饮文化空间设计的宗旨在于创造出一个舒适、优美、合理的用餐环境来满足顾客的各种需求。所以在设计餐饮文化空间时要能让人们在用餐时既能享受到餐饮功能，又能享受到其中的文化功能。餐饮文化是上层建筑和跟经济基础的有机结合，而餐饮空间设计又是建造餐饮文化企业的依据和蓝图。因此一个成功的餐饮文化空间设计对餐饮空间来说是非常重要的事情。

餐饮行为是享受文化空间的一个过程，同时也是提供休闲文化空间的场所。餐饮文化空间应该同时具有鲜明的主题、个性、灵活性和多样性这几种特性，才能被称作一个成功的餐饮文化空间。

设计餐饮文化空间的时候，我们必须了解顾客的情感需求。在确立主题、了解市场后，必须围绕主题进行分析，进一步的分析顾客在情感上的需求，只有准确抓住了顾客在情感上的需求，才能把握住餐饮文化空间设计的精髓，设计出一个成功的餐饮文化空间。

除了了解顾客需求之外，餐厅文化主题的创意构思也是很重要的。一个文化餐饮空间如果没有一个明确的主题，在市场上是无法立足的。在餐厅装修设计中，餐饮文化空间设计的主题有很多种，例如以不同国家、地理为主题的餐饮空间，以精致时尚为主题的餐饮空间，以宗教、民俗文化、怀旧历史等元素为主题的餐饮空间。不同的人群有不同的需求喜好，形成了不同的餐饮文化空间类型，确定一个主题来进行设计才会更明确设计的方向。

餐饮空间文化设计的意义在于有利于餐饮文化的繁荣发展，激发餐饮文化的不断创新，做好餐饮空间文化设计除了可以引导人们个性化消费之外，还可以促进人与人之间的交流。顾客可以通过认识主题、了解主题、体验主题来认可餐饮文化空间的中心思想，从而享受于餐饮文化空间带给人们的视觉和感官盛宴。1.几乎所有的室内设计理念都需要包含以人为本。餐饮空间更侧重于经营和管理。

2.餐饮空间，一般有导入口（大门，高档餐厅一般都有独立的门厅过厅作缓冲），大堂，包间（根据拒听经营而定），厨房（操作间，茶楼、酒吧不需要厨房），卫生间等

3.分类需要根据不同分类标准，作为作业回答分餐和饮两种，会让老师头痛，但是绝对不会错。除此之外，大多习惯根据餐饮服务内容分成，中餐（广义的包括火锅）、火锅、西餐、酒吧、咖啡厅、茶楼等按此分类，肯德基属于西餐，乡村基属于中餐，但他们有个统一的分类又叫快餐。所以分类标准不同，结果就不相同。设计的理念也不相同，第一个问题就太笼统了。

4.5.这个两个问题太书面化，真不知道是你想的还是老师布置的作业。就以上的回答已经证明，餐饮空间设计，是一个相对比较专业、复杂的系统，不能一概而论。

餐饮空间的核心应该是餐位。通常甲方（餐饮经营管理方）衡量其成本、利润及回报的主要标准就是餐位的数量以及定价。不同性质及不同消费定位的餐厅酒吧衡量的标准也是不一样的。通常情况下，快餐的餐位单位面积小，餐位距离近，而高档的西餐或中餐厅餐位距离很大。没有见过肯德基会有普包和和豪包的区别。

中餐厅，一般木作比较常见，快餐厅以背漆玻璃，防火板为特色。酒吧就更说不清楚，金属，毛石，原木，能想到素材都能使用。在室内设计的材料应用中，本来就没有一个通常的规范。只有想不到，没有用不到的材料。你说这个回答会有价值吗？而且还是室内设计中的餐饮空间设计。

所以，按你的问题，在餐饮设计范围内，是一本书，不是简单的几个排比句能回答的。以上大致给你一个思路。仅是作业，把上面说的提炼一下，如果是论文，那需要丰富深化。同时感叹下，中国的教育啊。作业提问的水平太高，措手不及！

茶楼的由来和发展

茶楼的由来

茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋、茶肆等称谓都是指「茶楼」。茶楼与人民生活关系密切，是一种特殊的服务行业。茶楼是专门用来饮茶的地方。

由于社会的进步，茶楼的饮茶风俗习惯不仅继承传统的茶文化，而且发扬了现代精神文明。

当今的茶楼大致可分为：

(一)历史悠久的老茶楼，保存旧时风格；

(二)六十年代新建茶室，采用现代建筑，四周辅以假山、喷泉等。

(三)露天茶室、棋园茶座、音乐茶座等。