50平米小餐馆厨房设计(如何知道小餐馆厨房装修设计攻略)

餐馆厨房设计得好

在家庭装修中，餐馆厨房也是要重点打造的地方。餐馆厨房是我们每天都要使用的，可以说是与我们的生活密不可分，餐馆厨房装修有着很多的技巧和讲究，这是我们应该了解的，对于我们很好地进行餐馆厨房装修有着非常好的借鉴作用。下面我们一起看看餐馆厨房设计的相关知识吧。

餐馆厨房设计要点

1、厨房的位置

厨房地点以接近主餐馆为佳，一般厨房与餐馆最远座位的距离不要超过50米或行走不超过1分钟。在整个餐馆装修过程中厨房应尽可能与消费场所保持在同一水平线上且距能源供应点越近越好。

2、厨房的面积

厨房面积由餐馆种类、菜单、使用设备等因素决定。按每餐位计算，一般每餐位所需厨房面积为0.5~0.8平方米。厨房面积则为餐馆面积的40%~50%％左右。厨房面积过小将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存位置及生产场地；厨房面积过大，既加长了生产作业线和运输作业线，又占用了宝贵的营业场地。

3、厨房的地面

厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷砖铺设，地面呈龟背状，以便于冲刷和干燥。地面两侧，尤其是靠炉灶的一侧应设有排水明沟，明沟上要盖有铸铁隔网以便于冲刷和处理废物垃圾。

4、厨房的高度

厨房的高度一般为3.6~4米左右。太矮，会给人以压抑感，同时需要

5、厨房的墙壁、天棚

厨房墙壁应用不吸潮的白色瓷砖粘贴，厨房设计从墙脚线至天花板都应贴满，以便清洗油烟和污物。天花板应涂一层不会凝结水滴的油漆，以免滴水。

6、厨房的通风

炉灶一线是高温作业区，生产时会产生大量的油烟、水蒸气和其他气体，因此，良好的通风对厨房十分重要。一般厨房空气交换频率要求达到平均每2~5分钟一次，这不仅能保证输入足够的清新空气，还能除去过多的热量和气味，又不至于产生过大的气流。在炉灶上方要装置排烟或抽油机、排气扇和送风管等设备。排烟罩的安装高度要适当，安置过高，会受到室内气流影响，而令排烟效果下降。排气扇排风不宜过于强烈，否则会使人感到不舒适。

餐馆厨房设计注意事项

1、厨房的明厨、明档

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐馆的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

2、厨房的通风

不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、_炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

3、厨房的用水和明沟

有许多厨房在设计水槽时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

4、厨房地面

厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

5、厨房的灯光

餐馆的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐馆等等。厨房灯光不一定要像餐馆一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

6、洗碗间应靠近餐馆、厨房，并力求与餐馆在同一平面

洗碗间的位置，以紧靠餐馆和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐馆保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

如何知道小餐馆厨房装修设计攻略

大家解决问题吃饭的方法有两种，一种是在家吃，另外一种是在外面吃，所以餐馆是很火的行业之一，想要开餐馆，那就是先进行装修，为大家分享小餐馆厨房装修设计攻略吧。

1、精选装修风格

首先，您必须确认餐厅的位置。如果餐厅主要销售含有牛奶，三明治和其他食物的茶，那么装饰应该营造一种愉快和轻松的氛围，因为这些食物的大多数消费者都很年轻，年轻人更喜欢这些食物。简约典雅的装修风格，所以dd餐厅的装修风格应该很简单，而且在很大程度上，它不能过度奢侈。如果餐厅主要销售中餐或西餐，您可以自由选择中式或欧式风格的装饰。

2、空间规划

小餐馆厨房装修的空间相对狭窄，所以所有人都应该充分规划每个功能区。只有当该区域被适当地重新分配时，餐厅工作人员才能负责工作。在它们之间，必须准确区分餐厅和烹饪区域。烹饪区域的烹饪工作应该做得很好，否则油蒸汽将被转移到餐厅，水会污染餐厅环境，这将对客人的用餐体验产生负面影响。

3、用彩色装饰

每种颜色的视觉感觉并不完全相同，颜色对人们的情绪和食欲有一定的负面影响。根据相关的研究工作，暖色调应该刺激人们的饮食性欲，如橙色，黄色和红色，因为这些颜色非常温暖，会增加食欲。餐厅不想使用鲜艳的色彩，因为鲜艳的色彩会产生兴奋的感觉，这会降低食欲。

4、安置问题

小餐馆厨房装修的空间有限，有必要解决位置问题。在节省空间的同时，消费者的用餐体验也不容忽视，顾客必须拥有舒适的用餐体验。如果一家餐馆喜欢做饭很多，但空间有限，桌子和桌子都非常拥挤，前椅会撞到后面的人，烹饪体验会大大减少。

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5、照明设计

小餐馆厨房装修如果照明太暗或太亮，顾客在用餐期间会感到不舒服。在设计灯具时，您可以打开桌面按键，其他区域的灯光较暗，因此您必须提升客户的胃口。此外，在设计餐厅的照明时，您不会想要使用彩色灯，因为这会使餐厅看起来粗糙，让客户感到非常不幸福。

上面文章是小餐馆厨房装修设计攻略的相关知识。

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餐厅与厨房装修设计规划方法

餐厅与厨房装修设计规划方法

厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。那么餐厅与厨房的比例怎么规划?厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪;面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过我的整理和测算分析方可确定。餐厅与厨房装修设计比例。

一、确定厨房面积的考虑因素

1.原材料的加工作业量

发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。若是用干货原料制作菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。

2、经营的菜式风味

中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。同是面点厨房，制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅大炉与之配合才行。总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。

3.厨房生产量的多少

生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。然而用餐人数的多少，又与饭店的规模、餐厅服务的对象(即是否对社会开放)、供餐方式(即是自助餐经营，还是零点或套餐经营)等有关。用餐人数常有变化，一般以最高数作为计算生产量的'依据。

4、设备的先进程度与空间的利用率

厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不少场地。如冷柜切配工作台，集冷柜与工作台于一身，可节省不少厨房面积。厨房的空间利用率也与厨房面积大小很有关系。厨房高度足够，且方便安装吊柜等设备，可以配置高身设备或操作台，则可在平面用地上有很大节省。厨房平整规则，且无隔断、立柱等障碍，为厨房合理、综合设计和设备布局，提供了方便，为节省厨房面积亦提供了可能条件。

5、厨房辅助设施状况

为配合、保障厨房生产必需的辅助设施在进行厨房设计时必须考虑。若辅助设施，如员工更衣室、员工食堂、员工休息间、办公室、仓库、卫生间等，在厨房之外，大多已有安排，厨房面积可充分节省，否则厨房面积将要大幅增加。这些辅助设施，除了员工福利用房外，还有与生产紧密相关的煤气表房、液化气罐房、柴油库、餐具库等。

二、厨房总体面积确定方法

1、按餐位数计算厨房面积

按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。具体比例可见表1。

表1不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表

2、按餐厅面积来计算厨房面积

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%一60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%一50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。

国内厨房由于承担的加工任务重，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性较差，生产人手多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，一般占70%。

上海6家著名饭店餐厅面积与厨房面积比例见下表，饭店餐饮具体功能、结构等不同，其前后台面积比例也不尽一致，见表2。

表2上海几家著名饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计

3、按餐饮面积比例计划厨房面积

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮部各部门的面积分配应做到相对合理。从表3可以看出，厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%，仓库占8%。这里需要指出的是，这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。在市场货源供应充足的情况下，厨房仓库的面积可相应缩小一些，厨房的生产面积可适当大一些。

表3餐饮部各部门面积比例表

三、厨房各作业区面积的确定

厨房总面积确定以后，还需进一步确定厨房各作业区的面积比例。厨房各作业区面积应根据各作业区域所承担的作业量(结合平时作业人员数量与施展空间)和配备的

设备规格及其数量来安排。一般厨房各生产区域面积比例如表4所示。

表4厨房各生产区域面积比例

从上表可见，配菜、烹调区所占面积最大，因为该区集中了大量的配份、打荷及加热烹调设备，且人流量大，活动范围广。加工区也占有较大比例。这里的加工，不仅承担初加工任务，原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成，所以面积较大。冷菜制作区，主要是指制作烧烤、卤水，生产烹调冷菜的场所;而冷菜出品区，则是冷菜成品装盘出品的场所，无需太大。所有这些区域的面积比例都是相对的。不同地区，经营不同风味菜式，具体比例也会有所不同。

上述几种厨房面积确定方法，都是相对的常规计算方法，在使用时，不仅要互为借鉴，反复验证，更要结合本地本店情况，因时因地制宜，灵话运用。随着社会的进步，原料供给的日益丰富和规范，厨房设备的不断革新和完善，厨房的加工场所、仓储场所，甚至烹调场所都有可能缩小，为餐饮经营创造更大的空间。

特别提示：

1、该资料适用于新店厨房设计使用，也可作为厨房管理者学习使用，仅作为一种参考，不能照搬其中的内容，因为每个餐厅的情况都有所不同，还需要具体情况具体分析。

2、在《饮食建筑设计规范》第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;

很明显，这条规范是推荐性的，主要是指导设计人预估建筑面积，而实际上餐厨面积比要根据实际情况确定，不可能千篇一律。所以规范本条的第二条是这样说的：“二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。”

3、厨房面积还应与接待能力相适应：

接待能力达到100人的餐馆，厨房面积不小于60 m2;

接待能力达到150人的餐馆，厨房面积不小于80 m2;

接待能力达到200人的餐馆，厨房面积不小于100 m2;

接待能力超过200人的餐馆，厨房面积与餐厅面积的比例为1：2，餐厅面积按1.2 m2/餐位计算。

4、影响餐厨比的因素很多，所以必须具体项目具体对待，目前有很多专业的厨具公司做厨房成套设计，对厨房布置更专业，可以在厨房面积以及房间布置方面给建筑师提供。

小饭店如何管理厨师

怎样管理和经营小餐馆

如何经营小餐馆？

小餐馆经营靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来......

如何经营好一个小餐馆，我们总结了以下的一些经验！

第一步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

二、开小餐馆需要怎么办理审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加......>>

小饭店只有一名厨师，要如何安排休息呢？

让你请的这个厨师培训配菜的员工，配菜的培训服务员，什么时候培训好了，能顶替厨师不在时的基本工作就放他休息，安排休息时尽量避开客流量大的时间，希望您能满意！谢谢！

小饭店如何管理厨师服务员才能稳定军心，大家知道他们文化都不高，道理没用

你好。你可以根据实际情况去实行你的要求。制定工作条例，上报制度。

开小饭店厨师承包怎么给他分成

多大饭店啊，几个厨师？厨房里是不是切配，笼锅，杂工全是他带的人？如果是，你可以按当地工资开，再在营业利润按百分之几给他提成，好处“1他会全力负责菜品味道，2利润分层让他更尽力节约成本，你也不至于三天两头去厨房看看他们是否用油如水一般大手大脚”！

小饭店找厨师怎么找

既然打过荷，那在行里就应该有一定的人脉，根据你的店的大小和可提供的工资待遇，托业内人找妥当.至于手法，试试菜就知道了，不过沟通很重要，人品德行比手艺更重要.

小饭店经营有哪些技巧

小饭店经营有窍门前言：小饭店经营有窍门

近日，一位名叫“段神一”的人在论坛发贴讲述了他在餐饮行业的创业经历，引起了网友的广泛关注，他开的小饭店只有72平方米，但开业一个月就日赚1500元，此后也遇到了种种困难，比如如何用人，如何采购等等，"段神一"越做越得心应手，并向网友分享了他的实战经验。

如果你也想开饭店，一定要学学"段神一"的实战经验。

上海某小饭店老板背景介绍：开餐厅并不难

网名：段神一

年龄：80后

工作状况：在某国家机家从事房产行业，目前经营著属于自己的小饭店

饭店地址：上海金沙江路附近开

饭店规模：面积72平方米（其中厨房11米、包房12米、卫生间3米）

饭店可容纳就餐人员：共10张桌、44个餐位

饭店人员配置及待遇：厨师一名(1800元/月)，切配一名(1000元/月)，服务员2名(800、1000元/月)，小工一名(600/月)

目前经营状况：刚开张一个半月，因紧临高档小区，客源较稳定，每日营业额在1500左右。

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近期目标：下个月准备增加午餐客饭业务，希望能做到2000元/天。

小饭店经营窍门之开小饭店基本要素

1、找铺面：

先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了；如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。

2、开店手续和装修同时进行：

店面盘下来后分两步走：一是开始跑开店的执照，包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，只要一拿到钥匙装修马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

3、人员招聘：

装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等，合适了就马上定下来。

4、厨房准备：

装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使著方便，这都是很讲究的！

5、备料并做开业准备：

装修末期，厨房开始备料；并做好所有相关工作；做开店的庆典宣传工作。

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小饭店如何保证饭菜口味？厨师经常换，一个人一个口味。

不仅仅是这点，厨师的心情也容易影响口味，我深有体会，不过现在很多餐厅都用复合调味品炒菜，口味很标准一致，望楼主采纳！谢谢

想开家小饭店，但是不会做饭，可以直接招厨师吗？

可以不过要选好人.重要的是厨师的人品对你店负责我就是厨师

开一家小饭店，请一个厨师要多少钱？

四千以上！

国家六部委联合发布的《紧缺人才报告》显示，高级厨师底薪都在6000元以上，月收入高的能达到1.2万元-1.5万元。在烹饪行业，由于人才紧缺，多家企业争抢一个高端人才的现象十分常见。